島じゅうの味を
一冊に収める

その料理の発祥地、あるいは代表的な集積地——旅程を組む価値のある一品。

この印は検証可能な記録に基づきます。創業年と継承の系譜がたどれること、自治体の観光部門が発祥地と明記していること、複数の独立した資料の記述が一致していること——このいずれかを満たすことが条件です。同じ料理で聖地級が付くのは通常一か所だけです。

地域色が強く、その街の食のあり方を映す一品。

この段階では発祥は主張しません。見ているのは、その料理が土地の食にどれだけ根を張っているか——同業店が一定の密度で集まっている、自治体の観光情報がその街の代表として挙げている、検証可能な媒体やガイドに収録されている——このいずれかが目安です。図鑑で最も多いのがこの段階です。

記録する価値はあるが流通は限られる——図鑑を完成させる項目。

出典の基準は上の二段階と同じで、違うのは流通の広さです。特定の季節にしか出回らないもの、ある集落や特定の人びとの食に限られるもの、そして珍しくはないが土地の代表とは見なされにくいもの——ここまで拾って初めて、地図が人気の品だけで終わらずに済みます。