🦃 嘉義

白飯の上に手でほぐした火鶏（七面鳥）肉をのせ、鶏汁醤油と油葱酥をかける。一杯が硬貨一枚の値段で、嘉義の人々の日常の主食。噴水円環のそばで朝から晩まで食べられる。

白菜、豆腐、扁魚（ひらめの干物）と揚げた連魚の頭を一鍋で煮込む。スープはシャーチャー（沙茶）の香りが濃く、嘉義で季節を問わず食べられる定番鍋料理。

その日の東石産の活牡蠣を使い、麺線のスープを豚骨と牡蠣の汁で炊く。漁港周辺の屋台は地元の日常食堂スタイルで、観光向けの包装はない。牡蠣の肥える時期（11〜3月）が最も品質が高い。

青心烏龍品種が主体で、春茶（4〜5月）と冬茶（10〜11月）の品質が最もよい。石棹茶区の道路沿いには茶農直販が並ぶ。台湾茶葉GI（地理的表示）申請の対象範囲に含まれる。

奮起湖大飯店の前身は鉄道食堂で、弁当の標準配菜は台湾産豚の骨付き肉・漬け筍乾・煮卵。休日は早めに購入する必要があり、午前中に売り切れることが多い。阿里山鉄道の乗客に推奨される。

切り分けた鵞鳥肉は皮が薄くつやつやしており、肉に歯ごたえがある。薑絲醤油膏につけて食べ、鵞油飯か麺線と組み合わせる。嘉義県中埔・民雄一帯の会食の定番。

幅広の平麺に濃厚なマヨネーズごまだれをかけ、四味果汁（パイナップル・パパイヤ・グアバ・レモン）と合わせる。嘉義独自の涼麺の食べ方で、他の地域では見られない。

炭火の大鍋で強火で素早く鱔魚（タウナギ）と太油麺を炒める。仕上げに焦げ香とともに鑊気が立つ。嘉義版は台南のような酸甘路線は取らず、鍋気とシャキッとした食感を楽しむ。

つやつやの塩味もち米飯に肉燥と魚鬆をのせる。無料の鰹節スープはお代わり自由で、嘉義では朝食から昼食まで食べられる庶民の古早味。

現地の食べ方は一尾を半身に割いた清粥が主で、魚腹（腹肉）は別料金。朝市が中心で午後には多く閉まる。漁港のそばで水揚げ後すぐ調理。骨を取り除いたバージョンは外来客に向く。

収穫期は概ね9〜12月。達邦部落の鄒族農民が主な生産者。市販の芋圓の多くはこの芋頭を原料とする。農会直販所では丸ごとの芋頭と加工品の両方を扱う。栽培地の標高は約600〜1,200…

食感はミルクキャラメルと麦芽糖の中間で、落花生粉を使用し歯につきにくい。伝統的な口味はプレーン・ごま・小豆。観光客の集中は奉天宮の廟会節句の前後に多い。

竹崎郷の牛稠渓流域の砂地で採れる竹筍が最も甘く柔らかいとされる。地元レストランは原汁の竹筍スープを売りにしており、化学調味料を使わない店が多い。農会直売所では乾燥筍などの加工品も…

嘉義の碗粿は塩辛い味付けが主流で、具材はしっかりしている(肉そぼろ・椎茸・卵)。朝市形態が中心で、夜市でも一部提供されている。延平街一帯には百年以上の歴史を持つ老舗が数軒ある。

嘉義版は大きな骨付き豚肉が特徴で、漬け込みには醤油・五香粉を使い、外がさくさくになるまで揚げる。赤煮仕立てのバリエーションを主とする店もある。スープと一緒に提供されることが多い。

東石漁港の現地屋台はその日に収穫されたカキを使用しており、市内夜市版との最大の差は食材の鮮度にある。産季以外(夏季の高水温期)はカキの品質が落ちる。漁港見学と合わせて訪れるのに適…

烏魚子は厚みがあり、色がオレンジ黄色で、臭みがないものが良品とされる。布袋産は地元自製の加工品が多く、台南北門のものより価格がやや安め。最適な食べ方は薄切りにして炙り、大根スライ…

福州の師傅から受け継がれた乾拌意麺。油葱と肉燥をかけ、スープなしで和える。一杯は素朴ながら、嘉義の旧市街の路地裏に息づく控えめな名物。

やわらか豆花にシロップをかけず、濃い熱豆乳に浸す。落花生と粉圓をトッピング。嘉義独自のあたたかい甘味の食べ方で、文化路夜市で歩き疲れた後の一杯に。

在来米の粿（クォ）を切って鉄板で両面こんがり焦げ目がつくまで焼く。醤油膏と目玉焼きを添える。嘉義・東門円環で早朝から行列ができる庶民の朝食。

活け草魚を捌いてすぐ鍋で炊いた清甜な魚スープまたは魚粥。薑絲で臭みを取り、一杯60数元。嘉義の人々が深夜から早朝にかけて食べる庶民の魚料理。

層状のパイ生地を方形に焼き上げ、噛むと葱とニンニクの塩気が広がる。嘉義で最も代表的な土産菓子で、お茶との相性がよい。

嘉義式の豚血湯は澄まし汁に生姜の千切りを合わせるスタイルが主流で、台南のごま油仕立てとは異なる。夜市の屋台は家族経営が多い。砂鍋魚頭と同じエリアで、同じ食事の中で一緒に食べるのが…

梅山の椪柑は皮が薄く果汁が多く、甘みと酸味のバランスが良いとされる。地元農会では果物狩り体験も実施している。主力の料理品目ではなく農産品であり、嘉義山間部観光の土産物として適して…

標高2000〜2700メートルの高山森林地帯。日の出・雲海・夕映え・神木・森林鉄道の五景が名物とされる。日本神木群は樹齢千年以上を数え、塔山歩道と姉妹潭が主要ハイキングルート。毎…

嘉義県沿岸の湿地保護区。クロツラヘラサギやセイタカシギなど渡り鳥の重要な生息地で、冬季は鳥類観察に適する。好美寮自然保護区にはマングローブ遊歩道が設けられ、潮間帯の生態を間近に観…

全台湾最長の高山景観吊り橋で、橋長281メートル・標高約1100メートル。晴天時には嘉南平原を遠望でき、霧がかかると雲の上を歩くような感覚が得られる。周辺には太平老街と茶園歩道が…

嘉義市郊外で最も重要な貯水池の景勝地。湖畔遊歩道は約4キロメートルで、展望台と蓮池が整備されている。夏は蓮の花が開き、冬には渡り鳥が飛来する。嘉義市民の週末レジャーの主要スポット…

標高900〜1400メートルの山岳観光地で、雲海・ホタル・竹林の景観で知られる。毎年3〜5月のホタルのシーズンには多くの観光客が訪れ、周辺には瑞峰歩道をはじめ複数の森林ハイキング…

嘉義県渓口郷の農村エコツーリズム景勝地。牛斗山の湖と嘉南平原の農村田園風景で知られる。湖畔には木製遊歩道と自転車道が整備されており、嘉義県平原の農村生活を体験できる。渡り鳥の季節…

水上郷には日本統治時代に建造された南靖糖廠の遺址と、台湾初期の重要な飛行場（現在の嘉義航空站の前身）が残る。糖廠構内には日本統治時代の様式を残す建物が一部保存されており、嘉南地区…

台湾最大のダムで、貯水量は7億1800万トン、堤高133メートル。湖と山の景観が美しく、環湖道路からさまざまな角度でダムの景色を眺めることができる。ダムで育った魚類（タマカイ、ハ…

1715年（清・康熙54年）建立。嘉義市で最も重要な伝統廟宇のひとつで、城隍爺を主祀する。旧暦7月に行われる城隍爺の出巡遶境は嘉義の年間最大の祭事。廟の規模は宏壮で、木彫・彩色の…

阿里山森林鉄路の中継駅で標高1405メートル。鉄道弁当文化の発祥地とされ、百年の木造建築が鉄道沿いに続く旧商店街が残る。かつて山中の補給拠点として機能し、現在は木造商店街の景観が…

1622年建立。全台湾で重要な媽祖廟のひとつで、北港朝天宮とともに南部の媽祖信仰の中心をなす。旧暦3月の媽祖遶境進香は嘉義県最大の宗教行事で、数十万人の信者が参加する。

清・乾隆年間建立の地方廟宇で、翁府千歳を主祀し義竹郷の信仰の中心となっている。伝統的な剪粘（陶片モザイク）と交趾陶（低温釉薬陶器）の装飾工芸が保存されており、嘉義県南部の民間信仰…

嘉義県・触口遊憩区内に架かる2本並行した景観吊り橋で、八掌渓の渓谷を横断する。橋長はそれぞれ127メートルと160メートル。嘉義市から阿里山へ向かう玄関口にあたり、山林と渓谷の景…

1906年（日本統治時代・明治39年）に創設された嘉義地区で最も保存状態の良い製糖業史跡のひとつ。現在は糖廠文化園区として整備されている。構内には製糖機械や鉄道設備が残り、五分車…

大士爺（普渡公）を主祀する伝統的な廟。旧暦7月に行われる大士爺祭典は台湾で最大規模の鬼月祭典のひとつとされる。廟の創建は清代にさかのぼり、現在の建築は近代に再建されたもので、祭典…

2019年開館。前身は台湾たばこ酒公売局嘉義分局で、日本統治時代の建築ファサードが保存されている。台湾近現代美術を主な収蔵方針とし、常設展と定期企画展を開催する嘉義市の重要な文化…

2015年開館。アジア芸術文化を主軸とし、インド・イスラム・東南アジア・東アジアの文物3万点以上を収蔵する。建築は水鏡回廊と蓮池を主要モチーフとし、設計は複数の国際建築賞を受賞し…

大林鎮は「三好コミュニティ」として知られ、製糖業の遺址と伝統的な農村景観が残る。定期的に地域文化イベントが開催され、中林路の商店街には初期の台湾農村街路の面影が残り、ゆっくり散策…

2006年に開館した嘉義県最大の大型公演施設。大劇場（1500席）と小劇場（300席）を備える。建築外観には交趾陶芸術をデザイン要素として取り入れており、国内外の各種公演を主催し…

前身は1914年に建設された嘉義酒廠（台湾省煙酒公売局嘉義酒廠）。構内には日本統治時代のレンガ造り工場棟が複数保存されており、現在は文化創造展示・マーケット・飲食の複合園区に転換…

嘉義県最大の漁港で、カキ養殖で知られる。埠頭には木製遊歩道と展望台が整備されている。夕暮れ時に漁船が帰港する景観は撮影スポットとして知られ、隣接する漁市場では水揚げされた海鮮を購…

嘉義市最大の都市公園。園内には日本統治時代の鳥居・孔廟・諸羅県城の遺構など歴史的建造物が保存されている。射日塔は高さ62メートルで、最上階の展望台から市街地と嘉義平原を一望できる。

朴子渓の河口に形成された潟湖と砂州地帯で、嘉義県海岸線の重要な自然景観のひとつ。干潮時には広大な干潟にシオマネキやトビハゼの姿が見られ、夕暮れ時には漁船とマングローブの倒影が独特…

嘉義県の重要な稲作産地。鹿草郷は「鹿滿意」ブランドの米で知られ、広大な田園風景は田植えや稲の実る時期に異なる色彩を呈する。毎年稲作文化節が開催され、農村での稲刈りや精米などの伝統…

鄒族（ツォウ族）部落が自主管理する生態保全区。曽文渓上流の清澄な渓流でタイワンアブラハヤ（俗称：苦花）の復元が顕著な成果を上げている。園内には原住民文化の展示と鄒族の伝統建築が設…