嘉義涼麺

嘉義涼麺は、地元で「白酢」と呼ばれるマヨネーズをかけて食べる油麺の涼拌小吃である。台北でよく見る純芝麻タレの涼麺とは明らかに異なり、店の女将によれば涼麺にはタレを大面積に吸着できるQ弾の寛麺を選ぶべきで、マヨネーズは嘉義の老舗ブランドの白酢サラダを薄めて作られ、ごま油の香りをより均一に広げるという。約半世紀営業を続ける位置の目安となる老舗「涼麺四味果汁」は嘉義市政府の公式ページに銅板美食として掲載されている。在地の人は涼麺にほぼ必ずパイナップル・パパイヤ・グアバ・レモンをミックスした四味ジュースを合わせ、一鹹一甜は嘉義人が子供の頃から親しんできた定番の組み合わせだ。

嘉義市政府の公式ページにはマヨネーズの製法について直接的な説明がある。位置の目安となる老舗の女将によれば、涼麺にはタレを大面積で吸着できるQ弾の寛麺を選ぶべきで、マヨネーズは嘉義の老舗ブランドの白酢サラダを薄めて作られ、タレを麺により均一にまとわせてごま油の香りを引き立てるという。この店は「この二品で、ほぼ半世紀売り続けてきた」とされ、本店は信義路48号、分店が友愛路にある。四味ジュースはパイナップル・パパイヤ・グアバ・レモンの4種の果物で作られる。

嘉義涼麺とは

嘉義涼麺の最大の識別点はマヨネーズをかけること。在地ではこの白いソースを「白酢」と俗称するが、実際には酸甜な乳香を持つマヨネーズで、本当の酢ではない。油麺を茹でて冷まし、にんにくペースト醤油とこのマヨネーズで和え、さらにキュウリの千切りを加える。口当たりはなめらかで鹹甜に乳香があり、台北でよく見る純芝麻タレの涼麺とは明らかに異なる。

嘉義市政府の公式情報によれば、このマヨネーズをかける食べ方は嘉義涼麺の地方的な特色で、在地の飲食習慣に由来する。嘉義人にとって、涼麺にはほぼ必ず「四味ジュース」を合わせる——複数の果物をミックスした総合フルーツジュースで、酸甜さっぱりしており、涼麺のタレのこってりさをちょうど中和する。二つで一鹹一甜、切っても切れない定番の組み合わせだ。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は嘉義市政府観光情報および公開クチコミをもとに整理し、PR案件は除外しています。