桃園中壢牛肉麺

中壢牛肉麺は桃園市中壢区・新明市場周辺に集まる川味紅焼牛肉麺店群で、牛骨で取ったスープに豆板醤・唐辛子・八角を加えてじっくり煮込み、深い褐赤色に仕上げるのが特徴の麺料理である。代表店の新明牛肉麺と永川牛肉麺は同じ源から分かれ、それぞれ60年以上営業を続けており、中壢の人々は好みによって「新明派」と「永川派」に分かれる。台湾の紅焼牛肉麺地図で外せない眷村の重鎮だ。

中壢・新明市場周辺の牛肉麺街は、政府とともに台湾に渡った四川出身の老兵とその家族が、故郷の紅焼のレシピをこの地に持ち込んで店を開いたことから興った。新明牛肉麺と永川牛肉麺は同じ源から分かれた後、それぞれ60年以上独立して営業を続けており、スープの濃淡や肉の処理方法の違いから、中壢の人々は「新明派」と「永川派」に分かれる、数十年続く地元の話題となっている。確認したところ、桃園市は現時点で『ミシュランガイド台湾』の評価対象都市には含まれておらず（2026年時点で台北・新北・新竹市・新竹県・台中・台南・高雄の7都市のみ）、中壢の牛肉麺店はビブグルマン推薦リストには掲載されていない。「桃園の牛肉麺がビブグルマンを獲得した」という一部の説とは食い違うため、訂正が必要である。

中壢牛肉麺とは

中壢牛肉麺とは、中壢・新明市場周辺の川味紅焼牛肉麺の集積を指す。スープは牛骨で取り、豆板醤・唐辛子・八角・花椒などの香辛料を加えてじっくり煮込み、深い褐赤色を呈する。辛さは微辛から大辛まで選べる。牛肉は大きく切られ、筋と肉が共存し、柔らかくゼラチン質がある。麺は手打ち拉麺や刀削麺が多く、スープをよく吸う。一杯が運ばれてくると、赤いスープ・肉の塊・青ニンニクの刻みが層をなす、典型的な眷村川味の紅焼スタイルだ。

なぜ中壢なのか。鍵は民国40〜50年代の眷村の脈絡にある。中壢の龍岡・忠貞一帯には政府とともに台湾に渡った四川出身の老兵と家族が多く集まり、故郷の紅焼のレシピを新明市場周辺に持ち込んで店を開いた。こうして「牛肉麺一本街」が生まれた。新明老牌と永川の二派は同じ源から分かれたが、味に微妙な違いがあり、中壢っ子が幼い頃からどちらを選ぶかを巡る話題になっている。ミシュランガイドのビブグルマン(Bib Gourmand)も桃園の牛肉麺店を掲載したことがある。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は桃園市政府観光旅遊局および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。