基隆沙茶カレー

沙茶カレーとは、基隆だけの家庭的な炒め料理で、潮汕の沙茶(サーチャー)ソースとインド系のカレー粉を一緒に炒め、牛肉と麺に絡めた、ほかでは味わえない港町独自の風味である。基隆港の西岸から復旦路を歩くと、店に着く前に沙茶の炒め香とカレーの辛みが混ざった匂いが漂ってくる——広東汕頭牛肉店の炒め鍋から立ち上るもので、カレー粉、沙茶ソース、牛肉が大火の中で飛び交う。

沙茶カレーは基隆中山区の流籠頭付近が発祥だ。潮汕出身の移民、林広省が1950年代に創業した「広東汕頭牛肉店」が、1960年代に故郷の沙茶ソースと当時台湾で入手できたカレー粉を組み合わせてこの融合料理を生み出した。現在は三代目の林啓昌が引き継いでおり、およそ70年の歴史を持つ。

沙茶カレーとは

沙茶カレーは基隆独自の家庭的な炒め料理で、潮汕の沙茶(サーチャー)ソースとインド系のカレー粉を一緒に鍋で炒め合わせる。沙茶(サーチャー)は干し魚、桜エビ、落花生、にんにく、唐辛子などを煮込んで作ったソースで、塩気があって海の風味を帯びる。カレー粉が辛みと色を加え、二つを合わせることで塩甘辛の香りが特別に重なった醤底が生まれ、沙茶(サーチャー)カレー牛肉炒め麺・沙茶(サーチャー)カレーライス・沙茶(サーチャー)カレー牛肉スープによく使われる。麺は油麺または意麺(イーミェン)を使うことが多く、牛肉は薄切りにして素早く炒めてやわらかく仕上げ、最後にもやし、ニラ、玉ねぎをひとつかみ加えて、大火の鑊気(ウォックヘイ)が決め手となる。

なぜ基隆に登場したのか。第二次世界大戦後、潮汕移民は船の航路に沿って基隆港の西岸に落ち着き、故郷の沙茶(サーチャー)ソースと沙茶(サーチャー)牛肉鍋の文化をこの港町に持ち込んだ。当時西洋風のカレーライスはすでに日本統治末期に台湾に伝わっており、基隆の潮汕の料理人が試みに二種の異国のソースを一鍋に合わせたところ、塩気と辛みの香りが互いを引き立て予想外に合うことがわかり、基隆独自の料理となった。中山区復旦路の広東汕頭牛肉店は80年近く続く三代経営で、Googleのレビューが約1,790件に達しており、この料理の生き字引だ。「阿祿カレー沙茶」も地元の老舗として並び称される。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は基隆市政府観光及城市行銷処および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。