基隆沙茶咖哩

沙茶咖哩是基隆獨有的家常炒法,將潮汕沙茶醬與印度系咖哩粉一起入鍋拌炒牛肉與麵條,鹹香辛香層次飽滿,是他處找不到的港都風味。從基隆港西岸沿復旦路走去,空氣裡先聞到沙茶炒香混著咖哩辛辣,從廣東汕頭牛肉店的炒鍋裡蒸騰而出,鐵鍋裡黃色咖哩粉、棕色沙茶醬與牛肉條翻飛,起鍋時麵條裹滿醬色。

沙茶咖哩發源自基隆中山區流籠頭一帶,由廣東潮汕移民林廣省創立的「廣東汕頭牛肉店」於1950年代開業,1960年代將家鄉沙茶醬結合戰後坊間可購得的咖哩粉炒製牛肉,發明出這道融合料理;目前傳承至第三代林啟昌,已近70年歷史。

沙茶咖哩是什麼

沙茶咖哩是基隆獨有的家常炒法,把潮汕沙茶醬與印度系的咖哩粉一起入鍋拌炒。沙茶以扁魚、蝦米、花生、蒜、辣椒等熬煮成的醬料,鹹香帶海味;咖哩粉提供辛辣與顏色,兩者混合後形成鹹甜辛香、層次特別飽滿的醬底,常見於沙茶咖哩牛肉炒麵、沙茶咖哩飯、沙茶咖哩牛肉湯。麵條多用油麵或意麵,牛肉切薄片快炒至嫩,起鍋時加上一把豆芽、韭菜或洋蔥,大火鑊氣是關鍵。

為什麼出現在基隆?二戰後潮汕移民循船運落腳基隆港西岸,把家鄉的沙茶醬與沙茶牛肉爐文化帶進這座港都。當時西式咖哩飯已在日治末期傳入台灣,基隆潮汕師傅實驗性地把兩種異鄉醬料合在一鍋,沒想到鹹香與辛香互補出奇配,成為基隆獨有料理。中山區復旦路的廣東汕頭牛肉店傳承近 80 年、三代經營,Google 評論累積約 1,790 則,是這道菜的活字典;阿祿咖哩沙茶亦為在地老攤並列。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自基隆市政府觀光及城市行銷處與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。