陳稜路上一塊毛筆字招牌寫著「貓鼠麵」,門口大鍋飄出扁魚與蝦的香氣。掀蓋一碗端上來,金黃的蛋酥浮在湯面,底下是肉燥油麵與一顆顆紅燒蝦丸,湯一入口清甜帶鮮。傳了四代、百年不變,這是彰化人記憶裡的湯麵。
貓鼠麵是什麼
貓鼠麵其實不是用貓或老鼠入菜,而是百年老店「貓鼠麵」的招牌湯麵。湯頭以扁魚、蝦殼、豬骨長時間熬煮,清澈卻濃鮮,配油麵與自家肉燥,再放上紅燒蝦丸與金黃蛋酥。蛋酥是其中靈魂——蛋液淋進熱油爆成蓬鬆酥末,鋪在湯上吸湯增香,是別處湯麵少見的工序。
彰化縣政府觀光資訊網將貓鼠麵列為「彰化三寶」之一,並有專頁介紹。店名典故來自首代老闆綽號「老鼠仔」,因身手俐落動作敏捷,客人就把店稱作「老鼠仔麵」,日久流傳成「貓鼠麵」,並非菜色與貓鼠有關。創立於民國十年代,目前傳到第四代,是彰化市少數能用「百年」描述的湯麵老舖。
怎麼吃才道地
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先喝原湯先別攪拌,舀一口表面浮著蛋酥的清湯,感受扁魚蝦殼熬出的鮮甜本味。
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蝦丸要咬紅燒蝦丸是手工捏的,咬下去有蝦肉與荸薺顆粒感,別整顆吞,要好好咬開。
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蛋酥拌麵蛋酥吸飽湯後鬆軟,用筷子撥進麵裡拌勻,讓每根油麵都裹上蛋酥香氣。
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加點滷味老店通常有滷蛋、油豆腐、海帶等滷味,配湯麵剛好,是在地老客的固定組合。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 彰化縣政府觀光資訊網將貓鼠麵列為「彰化三寶」之一,有專頁介紹。
- 正宗貓鼠麵創立於民國十年代,傳承四代百年,是彰化市少數百年湯麵老舖。
- 店名典故源自首代老闆綽號「老鼠仔」,常被誤解,本圖鑑特別澄清以正視聽。
踩點提醒
- 店家多為中午到傍晚時段營業,熱門時段排隊常見,建議避開正午尖峰。
- 陳稜路位於彰化市區,可徒步至彰化孔廟、八卦山、扇形車庫一併安排半日遊。
- 座標為田調概略值,以現場店招為準,周邊另有同名店家,留意正宗本店位置。
資料整理自彰化縣政府觀光資訊網、鹿港鎮公所與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。