鹿港蝦猴

鹿港蝦猴是學名蝦蛄、整隻酥炸的鹿港秋冬限定海味小吃。天后宮前的炸物攤鋪著一盤盤巴掌大的怪蝦——粗壯的蝦螯、扁長的身軀,顏色橘紅。老闆夾起來下油鍋,「啪滋」一聲整隻酥炸,起鍋撒鹽。咬下去殼酥肉鹹,鮮味直衝鼻腔——這是鹿港人才熟悉的季節限定美味。

蝦猴學名為 Upogebia edulis,農業部知識入口網資料顯示主要棲息於彰化王功至鹿港一帶的泥沙潮間帶,體長約5至7公分,冬春之交(約12月至隔年3月)為抱卵生殖期,是品嚐蝦猴的最佳時節。鹿港天后宮周邊老街設有專賣蝦猴酥的攤位,彰化縣政府觀光網站亦收錄相關店家。

鹿港蝦猴是什麼

蝦猴學名蝦蛄,又稱螳螂蝦,是棲息於潮間帶的甲殼類,外型像縮小版龍蝦,前螯粗壯。鹿港人把整隻蝦猴抹鹽醃過再裹粉酥炸,連殼帶肉一口咬下,殼酥脆、肉緊實鹹香。也有醃漬版本「蝦猴鹽」,用鹽水泡製生食,鹹度極高,是配粥配酒的小菜。秋冬是蝦猴抱卵的盛產期,公母蝦的吃法略有不同。

蝦猴在台灣以鹿港潮間帶為主要產地,別的縣市少見,因此被視為鹿港獨有的特產。鹿港鎮公所與彰化縣官方旅遊網都將蝦猴列為鹿港代表海味之一,天后宮周邊老街上常見專賣攤位。盛產期為每年秋冬,夏季幾乎吃不到,過了季節就要再等一年。本圖鑑以菜為單位,鹿港老街上各家蝦猴攤並列呈現。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自彰化縣政府觀光資訊網、鹿港鎮公所與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。