鹿港天后宮前的炸物攤,鋪著一盤盤巴掌大的怪蝦——粗壯的蝦螯、扁長的身軀,顏色橘紅。老闆夾起來下油鍋,「啪滋」一聲整隻酥炸,起鍋撒鹽。咬下去殼酥肉鹹,鮮味直衝鼻腔。這是鹿港人才認識的秋冬限定——蝦猴。
鹿港蝦猴是什麼
蝦猴學名蝦蛄,又稱螳螂蝦,是棲息於潮間帶的甲殼類,外型像縮小版龍蝦,前螯粗壯。鹿港人把整隻蝦猴抹鹽醃過再裹粉酥炸,連殼帶肉一口咬下,殼酥脆、肉緊實鹹香。也有醃漬版本「蝦猴鹽」,用鹽水泡製生食,鹹度極高,是配粥配酒的小菜。秋冬是蝦猴抱卵的盛產期,公母蝦的吃法略有不同。
蝦猴在台灣以鹿港潮間帶為主要產地,別的縣市少見,因此被視為鹿港獨有的特產。鹿港鎮公所與彰化縣官方旅遊網都將蝦猴列為鹿港代表海味之一,天后宮周邊老街上常見專賣攤位。盛產期為每年秋冬,夏季幾乎吃不到,過了季節就要再等一年。本圖鑑以菜為單位,鹿港老街上各家蝦猴攤並列呈現。
怎麼吃才道地
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連殼整隻吃道地吃法是整隻咬下去,殼經油炸後酥脆可食,別費工剝殼,殼香就是精髓。
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挑抱卵母秋冬母蝦腹部抱滿橘紅蝦卵,炸過後卵粒酥香,是行家會特別指定的吃法。
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配酒下飯蝦猴鹹度高,鹹香酥脆是天生的下酒菜,也可配白粥或白飯,一口蝦猴扒兩口飯。
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認季節夏季蝦猴稀少且瘦,秋冬抱卵肥滿,秋末到初春才是品嚐蝦猴的黃金季節。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 蝦猴學名蝦蛄,以鹿港潮間帶為主要產地,別處少見,是鹿港獨有的在地特產。
- 彰化縣官方旅遊網與鹿港鎮公所均將蝦猴列為鹿港代表海味,天后宮周邊有專賣攤位。
- 本圖鑑以菜為單位,鹿港老街上各家蝦猴攤並列同一品類,不做單店排名。
踩點提醒
- 蝦猴為秋冬限定,大約 10 月到隔年 3 月,夏天去鹿港多半吃不到,出發前先確認季節。
- 蝦猴鹹度高,血壓高或重鹹敏感者建議淺嚐即止,可配清茶或白開水中和。
- 可於鹿港老街順道購買真空包裝伴手禮,但風味仍以現炸最佳,當天吃當天買。
資料整理自彰化縣政府觀光資訊網、鹿港鎮公所與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。