每年 4 月,東港漁港的拍賣場開始喧鬧。一尾尾上百公斤、銀藍色背脊的黑鮪魚被吊起、編號、現場開標,華僑市場的師傅在攤前現切大腹、中腹、赤身,粉紅色油花在燈下發亮。這是東港一年一度最盛大的漁汛,也是屏東海港最頂級的一味。
東港黑鮪魚是什麼
黑鮪魚正式名稱為「太平洋黑鮪」,是鮪魚屬中體型最大、油脂最豐的頂級品種,單尾常達 200 公斤以上。每年春末隨黑潮北上經過巴士海峽,被東港籍漁船延繩釣捕獲後送回東港拍賣。生魚片以大腹(Otoro)、中腹(Chutoro)、赤身(Akami)三段分切,油脂含量由高到低,口感從入口即化到緊實鮮甜各有擁護者。
為什麼是東港?東港為全台黑鮪魚拍賣首港,長年居全國黑鮪魚產地第一,鎮公所列「東港三寶」之首(鮪魚之王)。屏東縣政府自 2001 年起每年主辦「東港黑鮪魚文化觀光季」,結合拍賣、餐廳、漁港導覽,是台灣海鮮地圖上最具國際辨識度的單一漁港品牌。華僑市場與漁市場周邊集中數十家現切現吃的攤位與店家,是品嚐當令最直接的地方。
怎麼吃才道地
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三段都試大腹、中腹、赤身各點一片,從油花最厚吃到最瘦,才能感受同一尾魚的不同層次,別只點最貴那段。
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看冰看色好的黑鮪生魚片粉紅透亮、邊緣不發黑、底下鋪足冰塊;顏色暗紅或退冰嚴重的不要點。
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現點現切華僑市場攤位多半現點現切,先看師傅切再決定;切好放久會出水退鮮,別買已預切擺超過十分鐘的。
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認準漁汛4-6 月為東港黑鮪主漁汛期,7 月後價格與品質都下降;季節外吃到的多為冷凍進口,風味差很多。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 東港鎮公所將黑鮪魚列為「東港三寶」之首,為全台黑鮪魚拍賣首港。
- 屏東縣政府自 2001 年起主辦「東港黑鮪魚文化觀光季」,為國內最具規模的單一漁種觀光活動。
- 華僑市場與東港漁市場為現切現吃的核心聚落,周邊店家年資多在 20 年以上。
踩點提醒
- 黑鮪魚季假日華僑市場人潮極多,建議平日上午或下午 2 點後較好走動。
- 現切生魚片建議當場吃完,別久放或長途攜帶,出水後鮮度大幅下降。
- 想看拍賣請洽東港漁會,凌晨進行,需提早預約導覽。
資料整理自屏東縣政府交通旅遊處、東港鎮公所、東港區漁會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。