屏東萬巒豬腳

萬巒豬腳是屏東萬巒鄉六堆客家庄的代表菜,以老滷汁慢滷豬蹄、蘸客家蒜蓉醬食用,皮Q肉嫩、膠質豐富。萬巒民和路與褒忠路口聚集數十家豬腳老店,形成台灣少見完整的一條「豬腳街」,是六堆客家飲食文化的代表景點。

國家文化記憶庫將「萬巒豬腳街」列為地方飲食文化資產,街區位於民和路與褒忠路口,豬腳店自1970年代起陸續聚集成街。創立於1946年的海鴻飯店相傳於1981年接待時任總統蔣經國到店品嚐,是萬巒豬腳打開全國知名度的關鍵事件之一。(萬巒豬腳的起源說法有日治時期攤販說與1948年王姓師傅來台開店說兩種,尚無定論。)

萬巒豬腳是什麼

萬巒豬腳是屏東六堆客家庄的代表菜:選用前蹄或後蹄,先汆燙去腥、再放入加了八角、桂皮、醬油、冰糖的老滷鍋慢滷數小時,撈起後立刻泡冰水,讓外皮緊縮 Q 彈、內裡保留油脂滋潤。上桌通常切段擺盤,沾上以蒜泥、醬油、香油、辣椒調成的客家蒜蓉醬,皮香、肉甜、醬鹹,三層滋味同時翻上來。

為什麼是萬巒?萬巒鄉早在日治時期就有挑著扁擔賣豬腳的攤販,戰後在民和路與褒忠路一帶形成聚落,海鴻飯店、林家、熊家、賴家、林海鴻等老店並列,各家蒜蓉醬與滷汁配方略有差異,卻都守著「皮 Q 不膩、滷透不爛」這條客家底線。國家文化記憶庫收錄「萬巒豬腳街」,海鴻飯店是其中年資最長的指標之一,屏東縣政府交通旅遊處長期將整條街列為客庄推薦。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自屏東縣政府交通旅遊處、萬巒鄉公所、國家文化記憶庫與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。