走進宜蘭傳統市場,常會看到一排排被壓得扁扁、色澤焦糖的整隻鴨吊在攤頭,那就是鴨賞。切薄片淋上蒜醋與蒜苗,夾起來是琥珀色的肉與半透明的脂肪,鹹、甘、蔗燻味同時撲鼻——這是蘭陽平原家家戶戶逢年過節都會擺的一道冷盤。
鴨賞是什麼
鴨賞是宜蘭傳統的臘製鴨,做法是先把鴨剖開壓平、抹鹽醃漬,再以甘蔗燃燒的煙慢慢燻製,讓蔗糖在高溫下附著到鴨皮上,形成獨特的鹹甜焦香。完成的鴨賞水分極低、肉質緊實,切薄片冷吃,常見配料是蒜苗、白醋與少許糖,屬於下酒、配飯、宴客都合適的冷盤。
宜蘭多水田、農家普遍養鴨,農業部食農平台指出鴨賞為宜蘭特產、源自日治時期五結下福一帶,並列入民間俗稱的「蘭陽四寶」(鴨賞、膽肝、蜜餞、糕渣)。早年沒有冷藏,以鹽漬加煙燻延長保存,後來才從保存食變成宜蘭代表味,五結、利澤、宜蘭市仍是製作老舖最集中的聚落。
怎麼吃才道地
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斜切薄片鴨賞肉緊實,要逆紋斜切薄片才好咬,大塊厚切會塞牙、也吃不到層次。
🧄
蒜苗白醋在地經典吃法是切段蒜苗、白醋、一點糖拌一拌,酸甜解膩,沒有蒜苗用青蔥也可。
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配白飯也行鹹香夠味,鋪在熱白飯上鴨油融下去就是一碗,辦桌也常切片擺冷盤。
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真空伴手現切現吃最香,帶回家選真空包裝,冷藏保存約兩週,常溫久放容易出油走味。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 農業部食農教育平台明確記載鴨賞為宜蘭特產,以甘蔗煙燻為標誌工法。
- 鴨賞、膽肝、蜜餞、糕渣合稱蘭陽四寶,是宜蘭縣官方推廣的傳統食材清單。
- 五結利澤、宜蘭市一帶有多家三代傳承老舖,屬聚落型生產而非單一品牌。
踩點提醒
- 鴨賞鹽分高、口感偏鹹,血壓敏感者一次吃幾片就好,別當主菜吞。
- 市場散裝鴨賞要注意製作日期與保存環境,夏天建議當天吃完或立刻冷藏。
- 標榜「土鴨」「正番鴨」價格較高,差異主要在肉質與油脂,看預算選即可。
資料整理自宜蘭縣政府工商旅遊處、各鄉鎮農會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。