豬血腸蔥捲是羅東夜市限定的小吃，將糯米豬血腸與宜蘭三星大蔥捲入薄麵皮而成，鹹甜交織、蔥香濃郁，阿灶伯老攤守護這個配方數十年。
農業知識入口網等資料顯示，宜蘭三星鄉的青蔥種植面積約250公頃，占宜蘭縣青蔥產量約六成，蔥白可長達20至25公分、纖維少、甘甜不嗆辣，是三星蔥著名於全台的原因；三星大蔥常被用於在地小吃提升風味。
豬血腸蔥捲是什麼
豬血腸以豬腸灌入糯米、豬血及醬料蒸熟，切段後帶有Q彈的糯米口感與豬血特有的鐵香甘味。蔥捲部分以三星大蔥段搭配豬血腸，包入薄麵皮或春捲皮，淋上醬汁後捲緊切段。三星大蔥蔥管肥大、香氣濃郁，與豬血腸的鹹甜形成對比，既是配料也是主角，蔥的分量明顯多於一般蔥捲做法。
此道小吃為羅東夜市的在地演化版本，結合宜蘭最知名的農產——三星蔥——與傳統豬血腸，形成只有羅東夜市攤商供應的特殊組合。羅東鎮公所夜市攤商登記中可查詢阿灶伯等老攤資訊，宜蘭縣觀光局的夜市美食介紹亦長期收錄本品，在地飲食部落格有多篇詳細記錄。
怎麼吃才道地
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蔥要入口才道地蔥捲的精髓在於三星大蔥本身的香辣，若夜市版本蔥量少，可向攤主要求多加蔥段。
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夜市開攤後前往羅東夜市下午五點起陸續開攤，晚間六至九點是人氣最旺的時段，老攤食材最新鮮。
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搭配甜辣醬豬血腸蔥捲通常附甜辣醬，甜辣平衡可帶出豬血腸的層次，不加醬也能感受蔥香原味。
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趁熱捲緊吃麵皮放涼後容易裂開，取得後立刻食用，口感最佳；久放麵皮回軟影響整體結構。
在地常識
客觀背書
- 宜蘭縣觀光局「羅東夜市必吃」介紹收錄，列為夜市代表小吃之一。
- 羅東鎮公所夜市攤商登記可查阿灶伯等老攤位置，具行政紀錄可查詢。
- 在地飲食部落格及旅遊媒體有多篇報導，確認三星蔥為必要食材。
踩點提醒
- 此組合為羅東夜市特有，在宜蘭其他地方或一般傳統市場不易找到同款。
- 夜市老攤位置每季略有調整，建議出發前查詢羅東夜市最新攤位圖。
- 豬血腸有其特殊氣味，不熟悉內臟食材者可先嘗一口再決定份量。
資料來源：羅東鎮公所夜市攤商資料、宜蘭縣觀光旅遊網、在地飲食部落格彙整。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
豬血腸蔥捲哪裡吃得到？
只有羅東夜市才有這個限定組合，阿灶伯老攤是知名供應點。
為什麼要用三星蔥？
三星蔥蔥白特長、纖維少、味道甘甜，是宜蘭最具代表性的農產。
豬血腸蔥捲要怎麼吃才道地？
建議趁熱捲緊食用，麵皮放涼容易裂開影響口感。
資料來源
- 宜蘭三星蔥之地方品種－農業知識入口網 — 三星鄉青蔥種植面積約250公頃、占宜蘭六成產量、蔥白20-25公分