小籠包是源自江南、以薄麵皮包入豬肉餡與凝凍高湯蒸製而成的湯包，蒸熟後高湯化作一口熱燙湯汁。信義路二段的紅招牌前，排隊號碼牌寫到三位數仍是常態，蒸籠掀開那一刻，蒸氣帶著豬油與肉香撲面而來，薄到透光的麵皮裡晃著一口熱湯——台北的小籠包，是這座城市少數能讓外國旅客專程飛來吃的小吃。
鼎泰豐於1958年在台北創立，最初為油行，1972年轉型兼賣小籠包、後全面轉型為餐廳，如今在全球拓展逾百家分店。鼎泰豐台北（信義店）與杭州小籠湯包皆連年獲台灣米其林指南必比登推介；2010年獲頒米其林一星的是香港尖沙咀分店，但依《香港澳門米其林指南2025》，該分店已改列必比登推介、非星級，台北分店則從未摘星，兩地訊息不應混為一談。
小籠包是什麼
小籠包源自江南,以薄麵皮包入豬肉餡與凝凍高湯,蒸熟後高湯化作一口湯汁。台北版本以鼎泰豐定義的「黃金十八摺」最廣為人知:皮薄而不破、摺紋細密、底部不沾籠。蘸料是切細的嫩薑絲配烏醋與少許醬油,平衡油脂與肉鮮。
鼎泰豐 1972 年於信義路起家,把家常的小籠湯包做成國際品牌;杭州小籠湯包則以實惠價位與大份量在本地擁有死忠客群,兩家皆獲米其林必比登推薦。值得誠實標示的是:鼎泰豐台北分店至今未摘星,僅掛必比登;摘星的是香港分店,別把港台訊息混為一談。
怎麼吃才道地
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輕夾摺頂用筷子夾住小籠包頂端的摺紋處,輕提到湯匙上,避免戳破薄皮讓湯汁流光。
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先咬小口在皮上咬一小口讓蒸氣散出、湯汁稍涼,再啜飲再吃肉餡,順序錯了會燙到上顎。
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薑絲烏醋嫩薑絲鋪在湯匙裡、淋少許烏醋,夾入小籠包蘸食,薑香解膩、醋香提鮮。
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配酸辣湯一籠標準十顆,配一碗酸辣湯與一份炒青菜剛好,別點太多其他點心搶味。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 鼎泰豐(信義店)與杭州小籠湯包雙雙列名米其林必比登推薦多年,為本菜最具公信力背書。
- 鼎泰豐 1972 年於台北創立,自台灣走向國際逾 170 家分店,品牌史本身即背書。
- 誠實標示:鼎泰豐台北分店僅獲必比登未摘星,坊間流傳的「米其林一星」多指海外分店。
踩點提醒
- 信義店尖峰排隊常逾一小時,建議提前線上候位或選離峰時段(下午 2–5 點)。
- 捷運東門站 5 號出口最近;吃完小籠包順道走永康街吃芒果冰。
- 信義路停車格少,搭捷運最省事;團體可考慮 101 店或復興店分流。
資料整理自米其林指南、台北市政府觀光旅遊網與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
小籠包起源於哪裡？
小籠包源自中國江南地區，以薄麵皮包入豬肉餡與凝凍高湯，蒸熟後高湯化為一口熱湯。
鼎泰豐是哪一年創立的？
鼎泰豐於1958年在台北信義路創立，最初是油行，1972年才轉型兼賣小籠包，後來全面轉型為餐廳。
鼎泰豐台北分店有摘下米其林星星嗎？
沒有，鼎泰豐台北（信義店）從未摘星、目前只獲必比登推介；2010年摘星的香港尖沙咀分店，依2025年香港米其林指南也已改列必比登，兩者都不再是星級。
資料來源
- 鼎泰豐（信義路）- 米其林指南 — 鼎泰豐台北信義店必比登推介、無星級
- 鼎泰豐 - 維基百科 — 1958年創立為油行、1972年轉型賣小籠包
- 鼎泰豐(尖沙咀) – Hong Kong - 米其林指南 — 香港尖沙咀分店現況（2025年改列必比登推介，非星級）