小籠包

小籠包は江南発祥の、薄皮に豚肉餡と煮こごりスープを包んで蒸す料理の一種である。信義路二段の赤い看板の前で番号札が三桁に達するのは日常風景で、蒸籠のふたが開く瞬間、蒸気が豚の脂と肉の香りを運んできて、光が透けるほど薄い皮の中に熱々のスープが揺れている。

鼎泰豊は1958年に台北で油販売店として創業し、1972年から小籠包の販売を兼業し始め、後に完全に飲食店へ転身、現在は世界で100店舗以上を展開している。鼎泰豊台北（信義店）と杭州小籠湯包はともに台湾ミシュランガイドのビブグルマン推介に連年選ばれている。2010年にミシュランの星を獲得したのは香港尖沙咀店だが、《香港マカオミシュランガイド2025》時点ではその店舗はビブグルマンに変更されており星ではない。台北店はそもそも星を獲得したことがなく、両者を混同すべきではない。

小籠包とは

小籠包は江南が起源で、薄い皮に豚肉の餡と煮こごりのスープを包み、蒸すとスープが一口分の汁になる。台北版は鼎泰豊が定めた「黄金十八ひだ」が最も広く知られている。皮が薄くても破れず、ひだの折り目が細かく、底が蒸籠にくっつかない。つけダレは細く切った若生姜と台湾黒酢に少々醤油で、油脂と肉の旨みのバランスを取る。

鼎泰豊は1972年に信義路で創業し、家庭的な小籠湯包を国際ブランドにした。杭州小籠湯包はお手頃価格と大盛りで地元に熱心なファンを持ち、両店ともミシュランビブグルマン推薦を得ている。正直に表示すべきこと：鼎泰豊の台北店はビブグルマンのみで星は取っておらず、星を取ったのは香港店なので、香港と台湾の情報を混同しないように。

地元流の食べ方

地元の常識

情報はミシュランガイド・台北市政府観光旅遊網と大量の公開クチコミをもとに整理し、PR案件は除外しています。