蛋餅は小麦粉の生地か既製品の薄い皮を鉄板で焼き、卵を割り入れて巻き上げる台湾の代表的な朝食である。台北の朝は蛋餅一枚から始まる。鉄板がジュージューと音を立て、生地を広げて卵を割り入れて巻く——この動作が台北の何千もの朝食店で毎日同時進行している。蛋餅はいずれかの一店の特色ではなく、台湾の朝食文化の基本言語だ。
阜杭豆漿は1958年に創業し、創業者の徐氏は江蘇省阜寧県の出身で台北市杭州南路に落ち着いたことから、地名を組み合わせて「阜杭」という店名にした。現在は中正区の華山市場2階にある。2018年、阜杭豆漿は初回の『台北ミシュランガイド』でビブグルマンに選出され、その年唯一選ばれた伝統的な朝食店となり、以後毎年連続して選出されている。
蛋餅とは
蛋餅は二つの流派がある。現調の小麦粉生地版は水に小麦粉を合わせて稀な生地にして鉄板に流し込んで薄い皮を焼く。既製品の餅の皮版は大手が供給する半成品の冷凍の薄い皮を直接鍋に入れる。どちらも焼いて形が定まったら卵を割り入れ、卵液が半熟になったら巻き上げると、外側がわずかに焦げてパリパリで、内側は卵のなめらかな質感を保つ。チーズ・ツナ缶・肉でんぶ・コーンなどの具材を加えることができ、台湾の朝食の多彩な顔を構成している。醤油ソースとケチャップがよく見られる薬味だ。
台式の朝食店文化は1970年から90年代にかけて台湾の都市化とともに急速に拡張して形成され、蛋餅はその核心品目のひとつになった。阜杭豆漿は台北市中正区の華山市場二階にあり、その場で焼いた厚い焼き餅と揚げパンで有名で、蛋餅もその提供品目で、毎日の行列が台北の朝食文化のシンボルのひとつになっている。しかし蛋餅の真の生命力はその至る所にある性質にある。チェーンの朝食店から個人の露店まで、蛋餅は台湾の人と一日が出会う最初の味で、最も日常的な食べ物の記憶を担っている。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 蛋餅は小麦粉の生地か既製品の餅の皮を鉄板で広げて、卵を割り入れてから巻き上げ、チーズ・ツナ・肉でんぶなどを加えられる。台湾の朝食店の核心品目のひとつで、全台各地で提供されている。
- 阜杭豆漿は台北市中正区の華山市場二階にあり、その場で焼いた焼き餅と揚げパンで有名で、台北のメディアに最も頻繁に取り上げられる伝統的な朝食店のひとつで、毎日開店前から行列ができる。
訪問のヒント
- 阜杭豆漿は毎日午前5時半から正午まで提供し、売り切れ次第終了で、人気品目は通常9時前に売り切れる。早ければ早いほどいい。
- 並びたくなければ台北の各路地の個人朝食店でも品質の近い蛋餅が提供されている。その場で焼き立て、鉄板が熱々の露店を選ぶとより確実だ。
- MRT善導寺駅付近から阜杭豆漿まで徒歩で行ける。台北の朝食店の密度は極めて高く、どこに宿泊しても近くで蛋餅が見つかる。
出典：台湾朝食文化研究と阜杭豆漿の実地観察記録。
よくある質問
蛋餅には主にどんな作り方がありますか？
蛋餅には二つの流派があり、現調の小麦粉生地を鉄板で薄く伸ばす方法と、既製品の冷凍の薄い皮を使う方法があり、どちらも卵を割り入れて巻き上げ、外はパリパリ中は柔らかく焼き上げる。
阜杭豆漿はいつから有名になりましたか？
阜杭豆漿は1958年に創業し、2018年に初回の『台北ミシュランガイド』でビブグルマンに選出され、その年唯一選ばれた伝統的な朝食店となった。
蛋餅は阜杭豆漿でしか美味しく食べられませんか？
蛋餅はどの店の専売特許でもなく台湾の朝食文化の基本言語であり、台北の何千もの朝食店で毎日作られていて、近所の小さな店でも同じくらい本格的に美味しい。
出典
- 台北市｜阜杭豆漿 排隊也甘願 — 中華眷村文化發展總會報導阜杭豆漿1958年創立沿革
- Taipei Michelin Bib Gourmand 2018. Fuzhou Black Pepper Bun, Fu Hang Soy Milk And Yongkang Beef Noodles Awarded — 報導阜杭豆漿獲選2018首屆台北米其林必比登推介
- 【台北米其林】米其林第一家上榜的早餐店！必點這3樣 — 食尚玩家報導阜杭豆漿為米其林首屆唯一入選早餐店