蝦捲

蝦捲は台南安平を代表する台式揚げ物小吃の一種で、エビ肉や挽き肉などの具材を豚の網脂で包んで油で揚げたもので、外はサクサク、中はみずみずしい。代表店の黄家蝦捲は2023年以降、毎年『台湾ミシュランガイド』ビブグルマンに選ばれ続けている。周氏蝦捲は1965年に創業者・周進根が安平で始めた屋台の小吃商売にルーツを持ち、1980年代から蝦捲を主力商品とし、1995年に正式に「周氏」の名で開業した。安平の海に近い地の利が、この海鮮を詰めた老街の揚げ物を育てた。

黄家蝦捲は2023・2024・2025年と3年連続で『台湾ミシュランガイド』ビブグルマンに選ばれている。周氏蝦捲は1965年に創業者・周進根が安平で屋台の小吃商売を始めたことに始まり、1980年代に蝦捲を主力商品へと改良、1995年に正式に「周氏蝦捲」の名で開業した、安平を代表する蝦捲の老舗のひとつだ。

蝦捲とは

蝦捲は安平と府城を代表する台式揚げ物小吃で、エビ肉・挽き肉などの具材を豚の網脂または湯葉に包んで油で揚げ、外はサクサク・中は甘みと旨みがある。安平は台南で最も早く開発された港湾集落として海鮮が手に入りやすく、蝦捲はこの老街文化の中で最も識別度の高い在地揚げ物のひとつに発展した。

本物の蝦捲は「現包現揚（その場で包んで揚げる）」にこだわる。外皮は豚の網脂で包み、揚げ後はサクサクしながら油っこくなく、中のエビ肉には弾力と甘みと旨みが残る。クワイ(water chestnut)やネギを混ぜ込んで食感に層を出すことも多い。一份を切って盛り付け、店の特製甘辛ソースや胡椒塩につけて食べれば、外サクサク・中弾力・旨みたっぷりで、安平老街の旅行者も在地人も共有する味覚の記憶だ。

地元流の食べ方

地元の常識

情報はミシュランガイド、台南市政府観光旅遊網および公開クチコミをもとに整理し、PR案件は除外しています。