淡水阿給は新北市淡水区真理街を代表する軽食で、三角形の油揚げの中をくり抜いて春雨を詰め、口に魚のすり身を塗って蒸し、甘辛ソースをかけて食べるものである。「阿給」という名称は日本語の「あげ(揚げ)」に由来し、1965年に店主の楊鄭錦文が真理街で考案した。現在は老牌阿給や文化阿給など老舗が並び、淡水を代表するオリジナル小吃の通りとなっている。
阿給は1965年に楊鄭錦文が淡水の真理街で考案したもので、創始店「老牌阿給」は真理街6之1号で今も営業を続け60年以上の歴史を持つ。文化阿給は1978年に真理街で開業し、Googleのレビューは4,000件を超え、真理街でも屈指のレビュー数を誇る店のひとつである。
淡水阿給とは
阿給の「給」は日本語の「あげ(揚げ)」に由来し、揚げた豆腐の皮を意味する。作り方は三角形の油揚げを開いて中に炒めた春雨を詰め、口の部分に魚のすり身を塗り、蒸し上げてから甘め赤色の甘辛ソースをかける。一口かじると、まず油揚げの皮が油の香りを引き出し、次になめらかで味の染み込んだ春雨、最後にプリッとした魚のすり身の封が続く。層は分明でありながら一気に食べられる、豆製品・海の味・デンプンを巧みにひとつに包んだ台式小吃だ。
淡水真理街は阿給の発祥地で、真理大学と淡江中学の坂の上に、文化阿給・老牌阿給などの半世紀老舗が数軒並び、それぞれに熱烈なファンがいる。文化阿給は開業半世紀以上、Googleのレビューは累計4,000件超で、休日の早朝には街角まで行列ができる。老牌阿給は元祖の味で知られる。真理街全体が朝から学生・会社員・観光客で埋まり、オリジナルの小吃と老舗の密度だけで聖地の地位を保つ代表的な通りだ。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 真理街は阿給発祥の集落として広く認められており、通り沿いに老舗が並ぶが、ひとつの「本家」はない。
- 文化阿給は真理街の半世紀の老舗で、Googleのレビューは累計4,000件超、レビュー数が最も多い店のひとつだ。
- 阿給の名称は日本語「揚げ(あげ)」に由来し、淡水が日本統治時代の食文化の影響を受けていたことを示している。
訪問のヒント
- 真理街は坂の上にあり、淡水MRT駅から徒歩約15分の上り坂となる。歩きやすい靴を履いていくことを勧める。
- 休日は老街も真理街も渋滞がひどいため、車で来る場合は少し離れた場所に停めて歩いて上るのがよい。
- 店は多くが注文後に詰めて蒸すスタイルなので、ピーク時は現地で並んで待つ必要がある。先に注文してから席を探すのもよい。
情報は新北市政府観光旅遊局および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
阿給は何でできているのか。
阿給は三角形の油揚げの中をくり抜いて春雨を詰め、魚のすり身で封をして蒸し、甘辛ソースをかけた淡水オリジナルの小吃だ。
「阿給」という名前の意味は。
「阿給」は日本語の「あげ(揚げ)」の音訳で、揚げ豆腐を意味し、淡水が日本統治時代の食文化の影響を受けたことを示している。
阿給は誰が発明したのか。
阿給は1965年に楊鄭錦文が淡水の真理街で考案したもので、創始店「老牌阿給」は今も同じ場所で営業している。
真理街でレビューが最も多い阿給店はどこか。
文化阿給は真理街で屈指のレビュー数を持つ阿給店のひとつで、累計4,000件を超えるレビューがある。
出典
- 淡水老牌阿給｜真正的阿給創始店，由老闆娘楊鄭錦文女士，於1965年發明 — 創始店歷史、創始人與地址資訊
- 台式油豆腐——阿給的由來和做法 — 阿給名稱源自日文「揚げ」的說明
- 文化阿給｜老街上重新開幕，在地人和明星都愛 — 文化阿給1978年創立年份