新北 深坑臭豆腐

深坑臭豆腐は新北市深坑区・深坑老街を代表する軽食である。地元の豆腐店は同じ食材を炭火焼き・紅焼(麻辣)・清蒸の三種の調理法で提供しており、老街入口の百年のセンダンの木の下に屋台が集まっている。深坑「四宝」——緑竹のたけのこ・黒豚・白豆腐・包種茶——の中でも最も代表的な一品であり、深坑老街が「豆腐の郷」と広く呼ばれる理由になっている。

交通部観光署の公式観光情報ページでは、深坑老街の入口に百年のセンダンの木のランドマークがあると紹介し、緑竹のたけのこ・黒豚・白豆腐・包種茶を深坑の「四宝」として挙げている。老街の豆腐料理から地元では一般に「豆腐の郷」と呼ばれているが、これは観光署が正式に授与した名称ではなく、通称である。

深坑臭豆腐とは

深坑臭豆腐は地元の良質な山の清水で作られており、豆の香りが一般の臭豆腐より濃く、食感もしっかりしている。伝統的な食べ方は三大流派に分かれる：炭火焼き臭豆腐は外はカリッと中はふっくらで、キムチを挟んで醤油ペーストをかける。紅焼(麻辣)臭豆腐は赤い油に浸かり、鴨血と豚の大腸(モツ)を添えて、辛さと臭豆腐の風味が交わる。清蒸臭豆腐は豆鼓・生姜のみじん切り・唐辛子で蒸して豆腐にスープを吸わせ、鮮やかな塩気と共にいただく。深坑老街の一本道では、ほぼすべての店がこれら三種以上の作り方を提供しており、ひとつの食材だけで一卓が完成する珍しい集落だ。

深坑老街の豆腐文化は地元の豊かな自然に由来する。深坑「四宝」は緑竹のたけのこ・黒豚・白豆腐・包種茶で、豆腐はその中に位置する。老街には古早厝・王水成・大樹下・廟口などの老舗が並び、それぞれ作り方は少しずつ異なるが、どれも深坑豆腐を核心食材として展開している。老街全体は200メートル以上あり、入口から末端の百年のセンダンの木まで、炭火焼き・紅焼・清蒸の豆腐屋台が続いており、新北でも珍しい「一本道でひとつの料理だけを食べる」飲食集落だ。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は新北市政府観光旅遊局および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。