蝦捲是台南安平代表性的台式炸物小吃，以蝦肉、絞肉等餡料包入豬網油後下鍋油炸而成，外酥內鮮。代表店黃家蝦捲自2023年起連年獲《台灣米其林指南》必比登推介；周氏蝦捲則源自1965年創辦人周進根在安平經營的小吃生意，1980年代起以蝦捲為主打，1995年正式以「周氏」為名開店。安平臨海的地緣造就了這道以海鮮入餡的老街炸物。
黃家蝦捲自2023年起連續3年（2023、2024、2025年）獲《台灣米其林指南》必比登推介。周氏蝦捲創辦人周進根1965年起在安平經營小吃生意，1980年代將蝦捲改良為主力商品，1995年（民國84年）正式以「周氏蝦捲」之名開店，是安平蝦捲的代表老店之一。
蝦捲是什麼
蝦捲是安平與府城代表性的台式炸物小吃,以蝦肉、絞肉等餡料包入豬網油或腐皮後下鍋油炸,外酥內鮮。安平作為台南最早開發的港口聚落,海鮮取得便利,蝦捲便在這片老街文化中發展成最具辨識度的在地炸物之一。
正宗蝦捲講究「現包現炸」,外皮以豬網油包裹,炸後酥脆不膩,內餡保有蝦肉的彈牙與鮮甜,常拌入荸薺或蔥增加口感層次。一份切段擺盤,沾上店家特調的甜辣醬或胡椒鹽,外酥、內彈、味鮮,是安平老街遊客與在地人共同的味覺記憶。
怎麼吃才道地
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趁熱吃最酥蝦捲一冷外皮就回軟,現炸上桌的前幾分鐘風味最佳,別放涼了才動筷。
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沾醬畫龍點睛搭配店家特調甜辣醬或胡椒鹽,鹹甜或椒香都能襯出蝦肉鮮甜,依喜好選一味。
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配一碗羹湯在地常見的吃法是蝦捲配魚羹或味噌湯,乾濕搭配,解膩又更有飽足感。
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當散步點心切段好入口,逛安平老街、古堡時邊走邊吃剛好,是經典的府城散步小吃。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 代表店「黃家蝦捲」自 2023 年起連年獲米其林指南必比登推介。
- 周氏蝦捲安平總店為安平知名的蝦捲老店之一。
- 蝦捲是安平與府城公認的代表性炸物小吃。
踩點提醒
- 蝦捲名店多集中於安平區安平老街與安平古堡周邊,步行可順遊串連。
- 屬現炸小吃,建議現點現吃、趁熱享用,避免外皮回軟。
- 安平聚落小吃豐富,可搭配豆花、蜜餞、海產等一併安排。
資料整理自米其林指南、台南市政府觀光旅遊網與公開評論,已濾除業配清單。圖片待實地拍攝後替換。
常見問題
黃家蝦捲的米其林紀錄如何？
黃家蝦捲自2023年起連續三年（2023至2025年）獲《台灣米其林指南》必比登推介。
周氏蝦捲是從什麼時候開始賣蝦捲的？
創辦人周進根1965年起在安平做小吃生意，1980年代才將蝦捲改良為主力商品，1995年正式以「周氏蝦捲」之名開店。
蝦捲為什麼會在安平發展起來？
安平是台南最早開發的港口聚落，海鮮取得便利，讓以蝦肉入餡的炸物在這片老街文化中發展成代表小吃。
資料來源
- 2023年米其林必比登推介 139間入選台南最多新進榜 — 中央社，黃家蝦捲2023年新入選必比登
- 周氏蝦捲 歷史沿革 — 官網沿革，1965年起家、1995年正式開店