台南花生湯是台南人早餐與宵夜的傳統甜湯，在地稱作花生仁湯，以整粒帶膜花生仁加水慢燉數小時而成，常見於保安路、水仙宮市場周邊的早市攤位。老攤從天未亮就開爐，整粒花生被慢火說服至軟爛粉嫩，湯底呈奶白微濁，甜度節制，一碗喝下去，跑一天的台南小吃行程完全沒問題。
保安路、水仙宮市場一帶的市集淵源可追溯至清朝五條港時期，因港口貿易而攤商聚集；日治大正7年（1918）興建為「永樂町分市場」，戰後改稱長樂市場，民國48年（1959）台南市政府於水仙宮西側廣場正式設市場。這一帶至今仍是台南人早市與宵夜小吃的密集聚落，花生湯（花生仁湯）為其中的傳統甜湯代表。「仁」在閩南語中指堅果或穀物去殼後的可食部位，花生仁即花生的種仁。（資料來源：臺南市市場處、國家文化記憶庫）
台南花生湯是什麼
台南花生湯以大粒帶膜花生仁為主角，加水慢火燉煮三小時以上，至花生完全熟透、外膜略微軟化，湯底呈現自然的奶白微濁色澤。糖量節制，僅少量白糖調整甜度，不加其他配料或澱粉增稠，口感溫潤綿密，花生粉感明顯。在地人稱之為「花生仁湯」，與南部方言「仁」字（果實之意）相符。
台南花生湯是台南傳統早餐與宵夜的標配甜湯，常搭配燒餅、油條、碗粿或米糕一同食用。與牛肉湯並列為台南早餐兩大代表，兩者屬完全不同的食材品類，許多在地人早晨同時排隊兩家攤位。保安路水仙宮市場周邊有數家老攤，阿田花生湯為區域代表之一，外縣市幾乎沒有相同甜鹹比例的花生湯版本，屬台南獨有的早市飲食記憶。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書
- 台南花生湯以整粒花生仁慢燉三小時以上，甜度節制，是台南傳統早餐與宵夜的標配甜湯，外縣市少見相同版本。
- 保安路水仙宮市場一帶為台南花生湯老攤聚集區，阿田花生湯為區域知名老店之一。
- 台南花生湯常搭配燒餅油條、碗粿或米糕，與牛肉湯並列台南早餐雙雄，食材品類完全不同。
踩點提醒
- 早市時段（清晨 5 點至上午 9 點）為花生湯供應高峰，部分老攤早於 10 點即售罄，建議儘早前往。
- 水仙宮市場周邊假日遊客多、停車不易，建議騎自行車或搭乘大眾運輸前往，從台南車站步行可達。
- 台南花生湯一碗份量約為一般甜品的 70%，甜度偏低，初次嘗試可接受後再考慮加點一份。
資料來源：台南保安路飲食文化紀錄與中西區傳統早市田野資料。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
台南花生湯是甜點還是早餐？
在台南在地人心中，花生湯是早餐與宵夜的固定選項，而不只是單純的甜點。
花生仁湯的「仁」是什麼意思？
「仁」在閩南語中指堅果或穀物去殼後的可食部位，花生仁即花生的種仁，因此花生湯在地又稱花生仁湯。
保安路、水仙宮市場一帶為什麼是台南早市小吃聚落？
這一帶的市場淵源可追溯至清朝五條港貿易時期，歷經日治與戰後多次沿革，至今仍是台南人早市小吃的密集聚落。
資料來源
- 水仙宮市場 - 臺南市市場處 — 水仙宮市場沿革：清朝五條港、日治永樂町分市場、戰後長樂市場、1959年設市場
- 水仙宮市場 - 國家文化記憶庫 — 水仙宮市場歷史沿革補充