擔仔麵

擔仔麵是源自台南、以蝦湯與油蔥肉燥為魂的台式湯麵，起源可追溯至清末光緒二十年（1895年），台南人洪芋頭在漁獲淡季「小月」挑著扁擔沿街賣麵度日，「度小月」之名便由此而來。碗小麵少、湯頭濃郁，是府城麵食文化的起點，也是台南人記憶裡最熟悉的一口鮮甜。

擔仔麵起源可追溯至1895年（清光緒二十年），創始者洪芋頭在捕魚淡季「小月」挑擔沿街賣麵，這段歷史也是「度小月」店名的由來；其後人經營的度小月擔仔麵至今已傳承四代。2017年台南市文化局舉辦「台南文化關鍵詞」網路票選活動，擔仔麵獲選第一名，顯示其在府城飲食文化中的代表地位。

擔仔麵是什麼

擔仔麵是發源於台南的台式湯麵,以油蔥肉燥、蝦湯與少量油麵為核心。早年漁民在不利出海的「小月」淡季,挑著扁擔沿街叫賣麵食補貼家用,「度小月」之名與這段討海營生的歷史緊緊相連。

它的特徵是「碗小、麵少、味濃」——不是吃粗飽的主食,而是一口接一口、講究香氣層次的小點。靈魂在那鍋熬煮經年的肉燥,鹹香回甘,配上蝦頭熬出的鮮湯,再臥一尾鮮蝦提味,份量精巧卻滋味飽滿,是台南麵食文化的源頭與代表。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自米其林指南、台南市政府觀光旅遊網與公開評論,已濾除業配清單。圖片待實地拍攝後替換。