桃園中壢牛肉麵

中壢牛肉麵是桃園市中壢區新明市場周邊聚集的川味紅燒牛肉麵店群，湯頭以牛骨熬煮並加入豆瓣醬、辣椒、八角慢燉成深褐紅色，牛肉切大塊帶筋帶肉、軟嫩有膠質。代表店家新明牛肉麵與永川牛肉麵同源分家，各自經營已逾一甲子，中壢人依口味分成「新明派」與「永川派」兩大陣營，是台灣紅燒牛肉麵地圖上不能漏掉的眷村重鎮。

中壢新明市場周邊的牛肉麵一條街，隨政府來台的川籍老兵與眷屬將家鄉紅燒作法帶到此地開店謀生而興起。新明牛肉麵與永川牛肉麵師出同門後分家，各自獨立經營已逾一甲子（60年以上），因湯頭濃淡與肉塊處理方式不同，中壢在地人形成「新明派」與「永川派」兩大陣營，是當地流傳數十年的飲食話題。經查證，桃園市目前尚未列入《臺灣米其林指南》評鑑城市範圍（截至2026年僅涵蓋台北、新北、新竹市、新竹縣、台中、台南、高雄），中壢牛肉麵店家並未出現在必比登推介名單中，與部分坊間流傳「桃園牛肉麵曾獲必比登」的說法不符，應予澄清。

中壢牛肉麵是什麼

中壢牛肉麵指的是中壢新明市場一帶的川味紅燒牛肉麵聚落。湯頭以牛骨熬底,加入豆瓣醬、辣椒、八角、花椒等香料慢燉,呈深褐紅色,辣度從微辣到大辣可選;牛肉切大塊、帶筋帶肉,口感軟嫩有膠質。麵體多為手工拉麵或刀削麵,吸湯能力強。整碗端上桌時,紅湯、肉塊與青蒜末層次分明,是典型的眷村川味紅燒派。

為什麼是中壢?關鍵在民國 40-50 年代的眷村脈絡。中壢龍岡、忠貞一帶聚集了大量隨政府來台的川籍老兵與眷屬,他們把家鄉的紅燒做法帶到新明市場周邊開店謀生,逐漸形成「牛肉麵一條街」。新明老牌與永川兩派師出同門卻各自分家,口味略有差異,成為中壢人從小到大的選邊題。米其林指南必比登推介(Bib Gourmand)也曾收錄桃園牛肉麵店家。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自米其林指南、桃園市政府觀光旅遊局與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。