中壢有兩個夜市，一個是中原夜市（緊鄰中原大學），一個是中壢夜市（中壢火車站商圈）。兩處都有深耕多年的蔥油餅攤，其中日寶蔥油餅已在中壢夜市屹立超過40年，是夜市老食客的集體記憶。現擀現煎、外酥內軟、青蔥飽滿，銅板價格讓學生族群日日回購，是中壢最無需多作說明的在地小食。
蔥油餅是什麼
台式蔥油餅以中筋麵粉加熱水燙麵，揉勻後分塊擀薄，鋪上大量新鮮青蔥末、刷上豬油或植物油後捲起壓扁再次擀平，入鑄鐵鍋以少量油煎至兩面金黃。外皮焦酥帶層次感，內層濕潤柔軟，青蔥因受熱軟化轉甜，蔥油香氣四溢。中壢老攤版本蔥量豐厚，現點現擀，厚薄均勻是手藝指標，麵皮紮實不空洞。
中壢是大桃園的商業與學生重鎮，中原大學、中央大學的學生人口為夜市提供穩定客源，也讓蔥油餅這類銅板小食在此長期紮根。蘋果樹旅遊玩樂誌、輕旅行〈中壢在地小吃全攻略〉均確認中原夜市長髮阿伯蔥油餅與中壢夜市日寶蔥油餅（40年以上）的存在；食尚玩家中壢夜市美食地圖亦有收錄。
怎麼吃才道地
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加蛋是標準升級大多數攤位提供加蛋選項，蛋液在麵皮煎熟前打入，讓外層多一層蛋香酥皮，是中壢夜市的默認升級方式。
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甜辣醬或醬油膏選一中壢攤位通常提供甜辣醬與醬油膏兩種醬料，前者甜辣開胃，後者鹹鮮提味，口味各有擁護者。
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要求剪小塊好入口攤主通常會主動以剪刀剪切，吃前可請攤主剪成六至八塊，方便站著食用、避免蔥末四散。
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晚上六點後人潮最旺中原夜市與中壢夜市晚上六點後進入高峰，蔥油餅現點現煎需排隊5至15分鐘，若不趕時間不需刻意早到。
在地常識
客觀背書
- 輕旅行〈中壢在地小吃全攻略〉與蘋果樹旅遊玩樂誌均確認長髮阿伯蔥油餅（中原夜市）的現況。
- 日寶蔥油餅（中壢夜市）屹立40年以上，有食尚玩家中壢夜市美食地圖收錄，是有媒體記錄的老攤。
- 中壢兩個夜市均有蔥油餅老攤，提供彼此交叉印證，非單一店家宣稱。
踩點提醒
- 中原夜市與中壢夜市位置不同（前者在中壢區石頭路，後者在中正路），勿混淆，導航前確認目的地。
- 蔥油餅老攤通常只收現金，部分攤位已支援行動支付，但備妥百元零錢仍是保險選項。
- 中壢夜市平日週一至週四部分攤位不出攤，日寶蔥油餅出攤規律相對固定，如有疑問可查詢Google地圖近況。
資料來源：蘋果樹旅遊玩樂誌田調、輕旅行〈中壢在地小吃全攻略〉、食尚玩家中壢夜市美食地圖。圖片待Dio實拍替換。