中壢葱油餅

中壢葱油餅は、中壢のふたつの夜市――中原夜市と中壢夜市――で売られる代表的な麺料理の軽食であり、注文を受けてその場で延ばして焼く、外はサクサク中はふんわりで青ねぎたっぷりの一品である。中壢夜市の日宝葱油餅は40年近く営業しており夜市の常連客の集合的な記憶となっている。手頃な値段から学生が日々通い詰め、中壢で最も説明の必要がない地元の軽食だ。

中壢夜市の日宝葱油餅(中央西路二段132号)は40年近く営業を続けている。

葱油餅とは

台湾式葱油餅は中力粉に熱湯で生地をこね(熱湯でこねた生地)、まとめてから分けて薄く延ばし、大量の新鮮な青ねぎのみじん切りを広げ、豚の脂または植物油を塗ってから巻いて押し広げてもう一度延ばし、鋳鉄鍋に少量の油でこんがりと両面を焼く。外皮は焦げ目があってパリパリと層があり、内側はしっとりとやわらかく、青ねぎは熱で加熱されてやわらかく甘みが出て、ねぎ油の香りが広がる。中壢の老舗屋台版はねぎの量が豊富で、注文を受けてからその場で延ばし、厚みが均一なのが腕の証しであり、生地がしっかりしていて空洞にならない。

中壢は大桃園の商業・学生の拠点であり、中原大学・中央大学の学生人口が夜市に安定した客を提供し、葱油餅のような手頃な軽食がここに長く根付く要因となっている。りんごの木旅遊玩楽誌・軽旅行「中壢地元グルメ完全攻略」はいずれも、中原夜市の長髪阿伯葱油餅と中壢夜市の日宝葱油餅(40年以上)の存在を確認している。食尚玩家の中壢夜市グルメマップにも収録されている。

地元流の食べ方

地元の常識

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