客家酸柑茶

客家酸柑茶は、虎頭柑をくり抜いて茶葉と薬草を詰め、九蒸九曬を経て仕上げる緊圧茶であり、台湾版の普洱茶とも呼ばれる客家三大茶のひとつだ。一個の虎頭柑が冬に収穫されてから茶になるまで、蒸し・乾燥・炭火焙煎・熟成を繰り返す工程を経て、乾燥させた茶の球は長期保存が可能で年を経るほど風味が増す。桃園の龍潭・楊梅は桃竹苗の客家帯の中でもこの工芸をいまに伝える地域のひとつだ。

客家酸柑茶は文化部の国家文化記憶庫の無形資産カテゴリーに収録されている。2025年1月の『台湾光華雑誌』の特集によれば、伝統製法は九回の蒸し・乾燥を繰り返し、炭火で焙煎したのち約3年間熟成させて初めて飲み頃になるといい、俗に言われる1〜2か月よりもはるかに長い。桃園龍潭の老舗・福源茶廠も酸柑茶を製造しており、桃園の地元でこの技法が今も残る一例だ。

客家酸柑茶とは

酸柑茶の製作は冬に実る虎頭柑(学名・酸柑)を容器として使う。果肉をくり抜いた後に茶葉・紫蘇・甘草・陳皮などを詰め、果蒂で口を塞ぎ、蒸籠に入れて繰り返し蒸して柔らかくし、取り出して乾燥させる。これを九回以上繰り返す。完成品の外皮は深い褐色で質感が硬く締まっており、飲む際は薄く削るか磨り潰して熱水に入れる。湯色はオレンジがかった赤で、口に含むと酸みと甘みの中に薬草の香りがあり、長く浸出させると甘みが増す。消化を助けるという民間の言い伝えも長く続いている。

酸柑茶は東方美人茶・擂茶と並んで客家三大茶と称され、三者はそれぞれ役割を持つ——擂茶は来客にすぐ提供できる飲み物、東方美人は地域の精品茶、酸柑茶は各家庭で自製し代々伝えられる保存食の文化だ。桃園の客家の集落は龍潭・楊梅・中壢・大渓一帯に集中しており、酸柑茶を作る伝統はいまも活発で、一部の職人工房はこれを生業としている。台湾光華雑誌・客家委員会ともに特集記録を残している。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：国家文化記憶庫、客家委員会記録、台湾光華雑誌酸柑茶特集。