台南花生湯

台南の花生湯は皮付きの落花生を数時間じっくり煮込んだ台南の伝統的な甜湯である。在地では花生仁湯とも呼ばれ、保安路や水仙宮市場周辺の朝市の屋台でよく見られる、朝食と宵夜を兼ねる定番だ。老舗屋台は夜明け前から火を入れ、粒ごと弱火に説得されてほっくりと嫩らかになる。スープは自然な乳白色でほんのり濁り、甘さは節制されている。一碗飲めば、一日中台南の小吃を巡り続けるエネルギーが十分に補える。

保安路・水仙宮市場一帯の市場の起源は清朝の五条港時代にさかのぼり、港の貿易によって商人が集まったことに始まる。日本統治時代の大正7年（1918年）に「永楽町分市場」として建設され、戦後は長楽市場と改称、民国48年（1959年）に台南市政府が水仙宮西側の広場に正式に市場を設けた。この一帯は今も台南の朝市と宵夜の屋台が密集するエリアで、花生湯（花生仁湯）はその代表的な伝統甜湯のひとつだ。閩南語の「仁」は木の実や穀物の殻を除いた食べられる部分を指し、花生仁は落花生の種仁を意味する。（出典：台南市市場処、国家文化記憶庫）

台南花生湯とは

台南の花生湯は皮付きの大粒の落花生を主役に、水を加えて弱火で三時間以上煮込み、落花生が完全に熟して皮がほんのり柔らかくなるまで待つ。スープは自然な乳白色でほんのり濁りを帯びる。甘さは節制され、少量の白糖で甘みを調整するだけで、他の具材やでんぷんで増粘はしない。口当たりは温かくほっくりしており、落花生のほっこりとした粉質感が明確だ。在地の人は「花生仁湯」と呼ぶ。南部の方言で「仁」は果実の意味だ。

台南の花生湯は台南伝統の朝食と宵夜の定番甜湯で、焼餅・油条・碗粿や台湾式おこわとよく合わせて食べる。牛肉湯と並んで台南朝食の二大代表で、両者は全く異なる食材の品類だが、多くの在地の人は早朝に両方の屋台に並ぶ。保安路の水仙宮市場周辺に数軒の老舗があり、阿田花生湯はその代表のひとつ。他の県市にはほぼ同じ甘さのバランスの花生湯は見当たらず、台南独自の早市飲食の記憶だ。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：台南保安路飲食文化紀録と中西区伝統早市田野資料。