夏の南屯老街、廟の境内そばの屋台が鍋の蓋を開けると、野草のような香りがふわりと立ち上る。墨緑色の濃いスープにはさつまいもの角切りが浮かび、じゃこが漂っている。店主が一杯すくい、フライドエシャロット(揚げエシャロット)を数本散らして熱々のまま供してくれる——最初の一口で舌の奥にほのかな苦みが広がり、次第にお茶の後味のような甘さが返ってきて、ほっくりとしたさつまいもと合わさりながら身体がふっと涼しくなる。これが台中人の言う「麻薏」だ。
麻薏とは
麻薏(麻芛とも書く)は黄麻(ジュート)の若葉のことで、繰り返しもみ洗いして水にさらして苦みを抜いた後、濃い緑色のスープとして煮る。通常はさつまいもの角切り・じゃこを合わせ、塩とフライドエシャロット(揚げエシャロット)で味を調える。黄麻はもともと麻布や縄を作る農業原料だが、葉は処理すれば食べられる。食物繊維が豊富でほのかな苦みがあることから、地元の家庭では夏の暑さをやわらげ、体の熱を取るスープとして親しまれてきた。スープの色は墨緑色で濃くとろりとし、口当たりは少しぬめりがある。ほろ苦さの後に甘みが戻ってくる、土地に深く根ざした台中の味だ。
南屯はかつて「犁頭店(リートウディエン)」と呼ばれ、台中で最も早くから開拓された集落の一つ。清代以来、広大な黄麻畑があった。麻布産業が姿を消した後も、麻薏をもみ洗いして煮るという習慣は南屯の家庭に深く刻み込まれてきた。万和宮は1684年の創建で市定古跡に指定されており、周辺の老街には今も麻薏スープの屋台が残っている。台中には「麻芛文化館」も設けられており、官方資料によると台中初の民間文化館とされている。麻薏は太陽餅・東泉辣椒醤と並んで、民間で「台中三宝」と俗称されている。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 麻薏は民間で「台中三宝」の一つと俗称されており、地域性が非常に高く、台中を出るとほとんど食べられない。
- 南屯の万和宮は市定古跡で1684年に創建。周辺の老街は市が推薦する文化散歩ルートに含まれている。
- 麻芛文化館は官方資料によると台中初の民間文化館で、黄麻産業と食の歴史を紹介する展示があり、あわせて立ち寄る場所として適している。
訪問のヒント
- 南屯老街(万和路・南屯路一段周辺)には複数の老舗屋台があり、朝から昼にかけてが主な営業時間。午後は売り切れて閉まることが多い。
- 麻薏は夏季限定(6〜9月頃)で、冬は多くの老舗屋台が別のスープに切り替える。訪問前に当日の営業状況を確認しておくこと。
- 万和宮・麻芛文化館・文山国小の老樹を組み合わせれば、南屯の古い集落の文化と味を半日でめぐることができる。
情報はミシュランガイド、台中市政府観光旅遊サイト、および多数の一般口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。写真は現地撮影後に差し替え予定です。