麻薏

麻薏は台中南屯特有の夏の消暑スープである。ジュート麻の若葉を繰り返し揉んで苦みを取り除いてから煮込んだ濃い墨緑色のスープで、通常はさつまいもの角切りと小魚の干物を加えてほろ苦く後から甘みが戻る。若葉の旬はおよそ3月から9月で、南屯の万和宮周辺の老街には今も麻薏スープの露店が残っている。

南屯の万和宮は清の康熙23年（1684年）に建てられ、台中市で最も古い寺院のひとつである。廟前の老街周辺は今も麻薏スープの露店が集まるエリアだ。台中市文化局の指導のもと2004年に万和文教基金会が設立した「麻芛文化館」は、全台で32番目、台中市では初めての民間地方文化館となった。麻薏・大麺羹（アルカリ麺スープ）・東泉辣椒醤の三つはしばしば民間で「台中三宝」と呼ばれ、いずれも台中以外ではほとんど見られない高度に地域的な食文化である。

麻薏とは

麻薏（麻芛とも書く）はジュート麻の若い葉のことで、繰り返し揉んで水にさらして苦みを取り除いてから、濃厚な緑色のスープに煮て、通常はさつまいもの角切り・小魚の干物と合わせ、塩とフライドエシャロット(揚げエシャロット)で味を整える。ジュート麻はもともと麻布・麻縄を作る経済作物で、葉は処理すれば食べられる。繊維が高くわずかに苦みを含むため、地元の家庭では暑さを和らげ、体の熱を取る夏の汁物として取り扱われてきた。スープの色が墨緑色で濃くわずかにぬめりがある食感で、ほろ苦くて後から甘みが戻り、高度に地域的な台中の味だ。

南屯はかつて「犁頭店」と呼ばれており、台中で最も早く開発された聚落のひとつで、清代から大面積のジュート麻畑があった。後に麻布産業が退いても、麻薏を揉んで麻薏スープを煮る習慣は南屯の家庭に深く根付いている。万和宮は1684年に建てられた市指定の旧跡で、周辺の老街には今も麻薏スープの露店が残っている。台中には「麻芛文化館」もあり、公式資料によれば台中で最初の民間文化館だ。麻薏は太陽餅・東泉辣椒醤とともに民間で俗称される「台中三宝」に列せられている。

地元流の食べ方

地元の常識

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