広州街の龍山寺近く、午後の陽光が店の中へ斜めに差し込み、大きな鍋のとろみスープが薄い金色の泡を立てている。一椀が運ばれてくると、白みがかった赤のイカの切り身がうっすらとしたとろみをまとってスープの上に浮かび、一口すくうと甘酸っぱく少しとろみがある。このスープが万華で百年も食べ続けられてきた理由が瞬時に分かる——これは台北でもっとも古い廟の前の記憶だ。
魷魚羹とは
魷魚羹は、水で戻したイカを切り分け、外側に魚のすり身を薄くまとわせてから湯通しし、かつおまたは大骨で炊いたスープに入れてかたくり粉でとろみをつけ、烏酢と砂糖で甘酸っぱいとろみに仕上げ、仕上げに香菜またはにんにくペーストをかける料理だ。台北版はやや透明感のある甘酸っぱい路線を好み、スープのとろみは適度で、イカの弾力とすり身のなめらかさがどちらも感じられる。
万華広州街の両喜号は1921年の創業で経営は百年を超え、四代目に受け継がれている。艋舺でもっとも古い魷魚羹店のひとつだ。2021年に蔡英文総統がCNNの取材チームとともに両喜号を訪れたというニュースが国際的な注目を集め、原文で確認できる。明確にしておきたい点として、世間で言われる「両喜号がミシュランビブグルマンを獲得した」というのは誤りで、正式なリストには掲載されていない。記事や口コミでミシュランと書くことは絶対に避けるべきだ。
地元流の食べ方
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まず素のスープを一口提供されたら最初に素のとろみスープを一口すくい、かつおと甘酸っぱさのバランスを感じてから、烏酢や辛みだれを加えるかどうか決める。
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すり身ごと食べるイカの外側の魚のすり身が精髄。イカだけを選んで食べず、すり身ごとかじってこそ完全な食感が楽しめる。
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油飯と合わせる両喜号の看板メニューである油飯と魷魚羹は定番の組み合わせ。甘辛の油飯と甘酸っぱいスープで、ひとつが甘辛、もうひとつが甘酸っぱくちょうどよい。
🌶️
辛みだれは控えめに店の辛みだれは甘辛系が多い。少量を円を描くようにかける程度でよく、加えすぎるとスープ本来の甘酸っぱい層が消えてしまう。
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 両喜号は1921年に艋舺で創業し、経営は百年超・四代目に受け継がれており、台北でも稀有な真の百年老舗の点心店だ。
- 2021年に蔡英文総統がCNNの取材チームを連れて両喜号を訪れた国際メディアへの露出記録が確認できる。
- 正直な表記：この料理はミシュランビブグルマンへの正式な掲載はなく、世間で言われる「両喜号がビブグルマンを獲得した」というのは誤りである。記事の執筆や口コミでミシュランと書かないこと。
訪問のヒント
- 両喜号は龍山寺に隣接しており、寺の参拝・剥皮寮・華西街夜市と組み合わせた半日コースにちょうどよい。
- MRT龍山寺駅1番出口から徒歩5分。昼食の時間帯は混雑し、午後のお茶の時間帯がもっとも落ち着いて食べられる。
- 店内の座席は限られているためグループでの来店はピークを避けること。注文時に油飯や野菜のお浸しを一緒に頼むとよい。
情報はミシュランガイド、台北市政府観光旅遊ネットおよび一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。写真は現地撮影後に差し替え予定です。