大麺羹

大麺羹は台中とその周辺地域に特有のアルカリ麺スープである。戦後初期に生まれ、食用アルカリ粉を練り込んだ太麺を茹で汁ごと煮込んでわずかにとろみのあるスープに仕上げ、独特のアルカリの香りと煮崩れしにくい食感が特徴だ。生麺の保存期間が1〜2日と短く、かつて交通が不便だったこともあり、今も台中・豊原・草屯・大雅一帯に限られた高度に地域的な小吃である。

Wikipediaの記載によれば、大麺羹は台湾の戦後初期に生まれ、生麺が常温で1〜2日しか保存できず、かつて交通も不便だったことから、台中市とその周辺の豊原・草屯・大雅などに限られた高度に地域的な小吃となった。北区英才路の英才大麺羹は約50年営業しており、2020年に台北台中ミシュランガイドのビブグルマンに初めて選ばれたが、《台湾ミシュランガイド2025》で発表された台中の必比登23店のリストには含まれていない。大麺羹は東泉辣椒醤・麻薏とともに「台中三宝」と呼ばれることが多い。

大麺羹とは

大麺羹は食用アルカリを加えた太い白い麺を、麺を茹でた水と一緒に煮込んでわずかにとろみのあるスープにした台中特有の麺料理だ。アルカリを加えているので麺がやや黄色みを帯びて独特のアルカリの香りがあり、長く煮るとでんぷんが溶け出してスープが自然にとろみがつき、片栗粉なしで「羹」のとろみができる。スープは通常フライドエシャロット(揚げエシャロット)・干しエビ・煮込みそぼろ・ニラ・大根漬けで味を整えており、食感は麺と糊の中間で、するっと食べやすい。多くの店では東泉辣椒醤を添えており、客人自身で台中の味に調整できる。

大麺羹は初期の台中の農工家庭の朝食・昼食の軽食で、太い麺が安くて煮やすく、アルカリを加えると保存しやすく、スープのとろみがお腹を膨らませてくれて、一碗食べれば午後の労働まで持つ。今でも北区の英才路・公園路・太原路一帯でまだ数十年経営している老舗露店が見つかり、英才路の老舗は約50年の歴史があり、クチコミが数万件積み上がっている。大麺羹は現在台中のミシュランビブグルマンのリストにはないが、老舗と在地の大量の評判によって、依然として台中の朝食の卓上の代表的な麺料理の地位を堅固に守っている。

地元流の食べ方

地元の常識

情報はミシュランガイド・台中市政府観光旅遊網と大量の公開クチコミをもとに整理し、PR案件は除外しています。