南区復興路の角、昼には店の前にすでに行列ができている。屋台の大鍋では、半透明の肉円が金色の低温の油の中に浸かって、ゆっくりと火が通っていく。ハサミが「チョキッ」と外皮を切ると、タケノコの角切りと豚赤身の餡が転がり出て、店主が赤タレと白タレをかけてニンニクペーストをひとさじ添える——一口かじると、皮がQQで餡が香ばしく、ニンニクの香りが肉円全体を引き立てる。台中の肉円、派手さのない軽食で、90年食べ続けられてきた庶民の老舗の味だ。
肉円とは
肉円(バーワン)はさつまいも粉・在来米粉などのでんぷんを使った生地で豚肉とタケノコの角切りの餡を包み、蒸すか低温の油に浸して半透明に仕上げた台湾の伝統軽食。各地で作り方が異なり、北部では揚げることが多く、南部では蒸すことが多い。台中版は「低温の油に浸す」方式が主で、皮は半透明のクリーム色でQQとして油っぽくなく、餡には台中産のタケノコの角切りと豚赤身をよく使い、口当たりがすっきりしている。タレは赤(甘辛ソース)・白(米汁ソース)の両方をかけ、最後にニンニクペーストをひとさじ加えて味を引き立てる。甘辛さにニンニクの香りが重なる台中最高の識別度を持つかけ方だ。
南区復興路の「台中肉員」は1933年の創業で現在に至るまでほぼ100年。2021年に台中のミシュランビブグルマンに初選出され、2025年もリスト入りを続けており、一店舗で累計1万件を超える一般口コミを持つ台中肉円の代表店だ。もう一方の系譜は第二市場の丁山肉丸・茂川肉丸系統で、百年の市場の老舗の味の脈絡に属する。二つのルートが共存している——一方は街角の老屋台、一方は百年市場の中にある。どちらに入っても外れはない。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 台中肉員は1933年創業。2021年に台中のミシュランビブグルマンに初選出され、2025年もリスト入りを継続。公式認定の代表店だ。
- 一店舗で約8,000件以上の一般口コミを累積しており、評価が安定していることは、台中肉円品目の膨大な口コミの標準となっている。
- 第二市場系の丁山肉丸・茂川肉丸は台中肉円のもう一方の老脈を代表しており、復興路の台中肉員と並んで紹介する。本図鑑は一店だけを優遇しない。
訪問のヒント
- 南区復興路三段周辺は駐車しにくい。バスか徒歩で行くのが望ましく、台中文化創意産業園区に近い。
- 台中肉員の営業時間は昼から夕方が中心。週末の食事時間帯は行列が目立つので、訪問前に定休日をよく確認しておくこと。
- 台中文創園区・第二市場と組み合わせて、台中肉円の二つの老脈を一度で巡ることができる。
情報はミシュランガイド、台中市政府観光旅遊サイト、および多数の一般口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。写真は現地撮影後に差し替え予定です。