肉円

肉円は台中南区を代表する米粉の小吃の一つである。さつまいもデンプンのペーストでたけのこと赤身肉の餡を包み、低温の油でじっくり煮て半透明に仕上げた、皮がQで餡が香ばしい一品だ。地元では「肉員」とも表記される代表店の台中肉員は1933年創業で現在は三代目が営んでおり、2021年に初めて『台湾ミシュランガイド』ビブグルマンに選ばれて以来、2025年まで5年連続で選出されている。

台中肉員は1933年、南区復興路三段529号で創業し、現在は三代目が営んでいる。店名が標準的な「肉圓」ではなく「肉員」と表記されるのは、報道によれば営業登記の際に「台中肉圓」という一般名詞の独占につながる懸念があったためで、代わりに「員」の字を使ったことがかえって店の個性になったという。2021年に『台湾ミシュランガイド』ビブグルマンに初めて選ばれて以来、2025年まで5年連続で選出が続いており、Googleマップには約9,000～10,000件のクチコミ、評価約4.1星が積み重なっている。

肉円とは

肉圓はさつまいもデンプン・在来米粉などのでんぷんのペーストで豚肉とたけのこの角切りの餡を包み、蒸すか低温の油に浸かって半透明にした台湾の伝統的な小吃だ。各地の作り方が異なり、北部は多く揚げ、南部は多く蒸す。台中版は「低温の油に浸かる」が主体で、皮が半透明のクリーム色になり、Qで油っぽくなく、中身は台中在地のたけのこの角切りと赤身肉を使うことが多く、食感がより清爽だ。ソースは赤（甘辛ソース）と白（米のペーストソース）の両方をかけ、最後ににんにくペーストを一匙加えて香りを引き立てる。塩辛くほんのり甘くてにんにくの香りがする。台中の最も識別度の高いかけ方だ。

南区の復興路の「台中肉員」は1933年創業で今や百年近くになり、2021年に初めて台中ミシュランビブグルマン推薦に選ばれて2025年もランクインを続けており、一軒の店で公開クチコミが1万件以上積み上がっており、台中の肉圓の代表的な店だ。もう一つの派は第二市場の丁山肉丸・茂川肉丸の系統に由来し、市場の百年の古い味の文脈に属している。二つの路線が共存する——一つは街角の老舗露店を行き、もう一つは百年の市場に留まって、台中の肉圓文化を支えている。どちらに踏み込んでもはずれはない。

地元流の食べ方

地元の常識

情報はミシュランガイド・台中市政府観光旅遊網と大量の公開クチコミをもとに整理し、PR案件は除外しています。