肉圓是台中南區的代表性米食小吃，在地俗稱「肉員」，以地瓜粉漿包裹筍丁與瘦肉餡、低溫油泡至半透明製成，皮Q餡香。代表店台中肉員創立於1933年，如今傳承至第三代，自2021年首度入選《台灣米其林指南》必比登推介，連續5年（2021至2025年）在榜。
台中肉員創立於1933年，位於南區復興路三段529號，如今由第三代經營。店名之所以寫作「肉員」而非「肉圓」，據報導是因設立營業登記時，「台中肉圓」恐涉及獨佔通用字詞的疑慮，因此改用「肉員」，反而成為店家特色。該店自2021年《台灣米其林指南》必比登推介首度入選以來，已連續5年（2021至2025年）在榜，Google地圖累積約9,000至10,000則評論、評分約4.1星。
肉圓是什麼
肉圓是以地瓜粉、在來米粉等澱粉漿包裹豬肉與筍丁餡,蒸或低溫油泡至半透明的台灣傳統小吃。各地作法不同,北部多炸、南部多蒸,台中版以「低溫油泡」為主,皮呈半透明的米黃色,Q 而不油,內餡常用台中在地筍丁與瘦肉,口感較清爽。淋醬則紅(甜辣醬)、白(米漿醬)兩淋並上,最後用一匙蒜泥提味,鹹甜中帶蒜香,是辨識度最高的台中淋法。
南區復興路上的「台中肉員」自 1933 年創立,至今已近百年,2021 年首度入選台中米其林必比登推介、2025 年仍續榜,單一店家累計上萬則公開評論,是台中肉圓的代表店;另一派則源自第二市場的丁山肉丸、茂川肉丸系統,屬市場百年老味的脈絡。兩條路線並存:一條走街邊老攤、一條留在百年市場,把台中肉圓文化撐起來,任何一家踩進去都不會踩雷。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 台中肉員 1933 年創立,2021 年首度入選台中米其林必比登推介、2025 年續榜,屬官方認可代表店家。
- 單一店家累計約 8,000+ 則公開評論,評分穩定,屬於台中肉圓品類巨量口碑的標竿。
- 第二市場系統的丁山肉丸/茂川肉丸代表台中肉圓的另一條老脈,與復興路台中肉員並列,本圖鑑不獨厚單店。
踩點提醒
- 南區復興路三段一帶停車不易,建議搭乘公車或步行,鄰近台中文化創意產業園區。
- 台中肉員營業時段以中午至傍晚為主,週末用餐時段排隊明顯,行前查清公休日。
- 可串連台中文創園區、第二市場一同踩點,把台中肉圓兩派老脈一次走完。
資料整理自米其林指南、台中市政府觀光旅遊網與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
台中肉圓是什麼？
台中肉圓是以地瓜粉漿包裹筍丁瘦肉餡、低溫油泡至半透明的台式小吃，皮Q餡香。
台中肉員這個店名為什麼不是「肉圓」？
據報導是因營業登記時擔心「台中肉圓」涉及獨佔通用字詞，因此改用「肉員」，反而成為店家特色。
台中肉員的米其林紀錄如何？
台中肉員自2021年首度入選必比登推介，已連續5年（2021至2025年）在榜。
資料來源
- 首登米其林必比登 台中肉員非「肉圓」有原因 — 自由時報，肉員命名由來、1933年創立
- 2021米其林必比登推介 台中肉圓、爌肉飯入榜 — 中央社，2021年首度入選
- 2025台中必比登，23間完整名單 — 確認2025年續榜