爌肉飯是台中經典的滷五花肉蓋飯，以帶皮三層肉切片慢滷至皮Q肉軟，淋上濃郁滷汁配白飯，全天候皆有店家供應。代表店夜間部爌肉飯位於西區精誠路，自2023年首度入選《台灣米其林指南》必比登推介，2024、2025年連續在榜，是把台中爌肉飯文化推向國際的代表店家之一。
夜間部爌肉飯位於台中市西區精誠路109號，營業時間為傍晚17時至凌晨2時。該店自2023年《台灣米其林指南》必比登推介首度入選以來，2024、2025年皆持續在榜，累計連續3年獲得必比登推薦。台中爌肉飯以「全時段供應」為特色，早班店多集中在清晨至中午，宵夜攤則從傍晚營業到深夜。
爌肉飯是什麼
爌肉飯(khòng-bah-pn̄g)是以醬油、糖、辛香料慢火滷煮三層肉,連皮帶肥瘦淋滷汁配白飯的台式飯食。台中版本講究帶皮三層肉切「片」而不是切「塊」,厚度約一公分,煮到皮 Q、肥肉透明、瘦肉軟而不柴;搭配清燙高麗菜、酸菜或鹹菜、滷蛋與滷豆腐,是一份能當早餐也能當宵夜的完整套餐。和彰化爌肉飯多用方塊肉相比,台中版偏「片狀肥瘦合一」是辨識度最高的差別。
台中爌肉飯文化的特色是「全時段供應」:從凌晨開到中午的早班店、午晚餐的便當店、深夜亮燈的宵夜攤,各自服務不同班別的勞動者與夜貓子,西區精誠路與第二市場周邊都是經典聚落。其中「夜間部爌肉飯」2023 年首度入選台中米其林必比登推介,2025 年仍續榜,是把台中爌肉飯文化推上國際視野的代表店家之一;市場內的山河魯肉飯則代表第二市場系老味,兩種風格並存,可一日比較。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 夜間部爌肉飯 2023 年首度入選台中米其林必比登推介、2025 年續榜,屬官方認可的台中爌肉飯代表。
- 第二市場山河魯肉飯為台中老市場系經典,代表市場早餐脈絡的爌肉飯文化,兩家風格不同可並比。
- 台中爌肉飯具明顯「全時段供應」特性,西區精誠路、東區、第二市場周邊均為密集聚落。
踩點提醒
- 夜間部營業時段多在傍晚至深夜,假日排隊明顯,建議避開週末晚餐尖峰或開店前先到。
- 西區精誠路、忠明南路一帶停車不便,可步行或搭計程車過去,別硬找路邊位。
- 鄰近精明商圈、勤美誠品綠園道,飯後可順走文青街區當散步消化,行程更順。
資料整理自米其林指南、台中市政府觀光旅遊網與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
爌肉飯是什麼？
爌肉飯是以帶皮三層肉慢滷至皮Q肉軟、淋滷汁配白飯的台式飯食，台中版偏好切「片」而非切「塊」。
夜間部爌肉飯的米其林紀錄如何？
夜間部爌肉飯自2023年首度入選必比登推介，2024、2025年連續在榜，累計3年獲選。
台中爌肉飯什麼時候吃得到？
台中爌肉飯全時段供應，早班店多在清晨至中午營業，宵夜攤則從傍晚開到深夜。
資料來源
- 2023米其林必比登推介榜單公布 — 確認夜間部爌肉飯2023年首度入選
- 2025台中必比登，23間完整名單 — 確認夜間部爌肉飯2025年續榜、地址與營業時間