豐原廟東排骨酥麵是豐原夜市的招牌小吃：一塊裹粉油炸至外酥內嫩的排骨，沉入以大骨熬製的清甜湯頭，搭配軟韌的黃色油麵，每晚排隊的人潮就是最直接的推薦。炸排骨吸飽湯汁後酥而不散，湯色清澈卻底蘊十足，是廟東夜市從傍晚開始就飄香的招牌氣味。
廟東夜市中最具代表性的排骨酥麵老店「廟東清水排骨麵店」創立於1969年，至今已傳承三代、經營逾55年，堅持以祖傳配方醃製豬軟骨並每日新鮮現炸；廟東夜市本身則是隨豐原慈濟宮廟會人潮聚集攤販、再由廟方規劃攤位而逐漸成形。
豐原廟東排骨酥麵是什麼
排骨選用小排或肋骨段，醃製後裹上以地瓜粉為主的粉衣，入高溫油鍋炸至表面金黃起酥，撈起後直接放入湯碗。湯底以豬大骨長時間熬製，加入少量芹菜提味，清澈不油膩，帶有自然甜味。油麵煮至七分熟再撈入碗中，最後澆湯，讓麵條繼續在熱湯中浸熟。整碗口感層次分明：酥排骨、彈油麵、清湯三者各司其職。
豐原廟東夜市以豐原慈濟宮（媽祖廟）為核心發展，廟口夜市文化在台灣中部相當普遍，但豐原廟東以排骨酥麵為主力品項而形成獨特品牌。阿明排骨酥麵等老攤已累積數十年口碑，本地高中生、上班族、觀光客混在同一條街排隊，這種混搭人潮是廟東夜市的日常風景。
怎麼吃才道地
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排骨先吃趁排骨剛入湯還酥脆時先咬一口，感受外皮酥、肉質嫩的層次，久泡後雖入味但酥感消退，各有風味。
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湯別留剩清甜大骨湯是排骨酥麵的靈魂，建議搭配排骨一起喝，尤其吃到最後湯底吸了肉汁更鮮，不要浪費。
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加芹菜末老攤多在桌上備有芹菜末，撒入可提升湯的清香層次，是在地人習慣的吃法，外地客常忽略這個步驟。
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早來避排隊廟東夜市週末人潮從傍晚五點開始湧入，熱門攤位排隊可達三十分鐘，建議平日傍晚或夜市剛開時前往。
在地常識
客觀背書
- 豐原廟東排骨酥麵為豐原夜市辨識度最高的品類，多家老攤集中於廟東商圈，形成品類聚落。
- 阿明排骨酥麵等老字號攤位為在地媒體多次報導，為廟東夜市的代表性品項。
- 豐原廟東同時也是奶油酥餅、紅豆餅聚集地，可一次完成多品項掃街。
踩點提醒
- 廟東夜市週末停車困難，建議搭台鐵至豐原站再步行約十分鐘，或提前查詢周邊停車場。
- 排骨酥麵的排骨為油炸品，湯頭久置會略帶油花，建議趁熱食用，品質最佳。
- 夜市各攤價格略有差異，排骨酥麵單碗約50至80元，加料另計，現場查看菜單再點較保險。
資料來源：豐原廟東夜市在地飲食田調整理。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
廟東排骨酥麵最有名的老店是哪一家？
「廟東清水排骨麵店」是廟東夜市中歷史最悠久的排骨酥麵老攤之一，創立於1969年，已傳承三代。
排骨酥麵的湯頭要一起喝嗎？
建議喝，清甜大骨湯是排骨酥麵的靈魂，尤其吃到最後湯底吸了肉汁更鮮，不要浪費。
廟東夜市什麼時候人最多？
週末傍晚五點後人潮開始湧入，熱門攤位排隊可達三十分鐘，建議平日傍晚或夜市剛開時前往。
資料來源
- 廟東清水排骨酥麵｜傳承三代老字號！排骨酥怎麼都裝不完！廟東夜市必吃 — 廟東清水排骨麵店創立1969年、傳承三代、55年以上歷史