清晨的台中早餐店,鐵板上一份炒麵剛起鍋,老闆隨手拿起一罐橘紅色玻璃瓶,「咻」地擠了滿盤;隔壁桌的肉蛋吐司也淋了一道,連旁邊那碗爌肉飯都不放過。這罐有點甜、不太辣、香氣濃的橘紅辣椒醬,就是東泉。台中人從小就把它當配飯水,沒有它,早餐桌上總覺得少一味。
東泉辣椒醬是什麼
東泉辣椒醬是台中本地的一款橘紅色甜辣椒醬,辣度低、甜度與蒜香明顯,稠度偏稀,適合大面積淋醬。配方以辣椒、糖、蒜、鹽、醋與澱粉為主,顏色比一般辣椒醬更亮,擠在白飯、麵條、煎蛋、吐司上對比強烈,是台中早餐攤、麵店、便當店的標配桌邊醬。對許多台中人來說,東泉不是「辣椒醬」,而是「醬油」級別的存在,缺它的早餐桌會覺得不完整。
東泉食品工廠於 1963 年在台中創立,屬政府工廠登記在案的食品老廠,主力產品就是這罐橘紅辣椒醬;在維基百科與在地媒體上,它被列為民間俗稱「台中三寶」之一。儘管全台各地都買得到,但「炒麵+東泉+蛋花湯」「肉蛋吐司一定要抹東泉」這些吃法,基本上只在台中早餐文化裡發展成一套完整搭配;本圖鑑以品類為主,介紹東泉與台中早餐桌的關係,而非單一店家。
怎麼吃才道地
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配台式炒麵台中早餐標配一份油麵炒麵,擠一道東泉再配一碗蛋花湯,是當地人連吃 30 年的組合。
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抹肉蛋吐司肉蛋吐司起鍋後上一層東泉,甜辣配煎蛋與肉片,是台中限定的早餐三明治吃法。
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淋爌肉飯許多老饕吃爌肉飯會在肥肉切口淋一點東泉,甜辣中和油膩,是台中限定的飯桌配法。
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當沾醬用用作蛋餅、煎餃、薯餅的沾醬,稀稠度剛好不滴桌,出門在外想念家裡味就靠這一罐。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 東泉食品工廠於 1963 年於台中創立,屬政府工廠登記在案的食品老廠,並非短命網紅品牌。
- 依維基百科等公開資料,東泉與太陽餅、麻薏並列為民間俗稱的「台中三寶」之一。
- 東泉早餐吃法(炒麵、肉蛋吐司、爌肉飯淋醬)為台中特有飲食習慣,他城少見。
踩點提醒
- 工廠位於台中北區五順街,屬一般食品工廠不開放參觀,讀者應到一般超市、雜貨店、早餐店實地體驗。
- 想感受東泉文化,直接走進台中任何傳統早餐店點炒麵或肉蛋吐司,桌上幾乎都有橘紅瓶。
- 外帶罐裝可在台中各大超市、傳統市場、雜貨店買到,觀光客可當作台中限定伴手帶回家。
資料整理自米其林指南、台中市政府觀光旅遊網與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。