走進埔里的水田,一畦畦修長的綠葉下,藏著色澤潔白、形狀像小腿肚的筊白筍。剝開層層筍殼,露出溫潤白嫩的筍肉,清甜帶水氣。這裡是全台筊白筍的大本營,夏天一到,「美人腿」便從盆地一路鮮到你的餐桌。
筊白筍是什麼
筊白筍是水生植物茭白的嫩莖,因受菰黑穗菌感染而膨大形成肥白筍肉,口感清甜爽脆。埔里是全台最大的筊白筍產地,依農業部資料,栽培面積占全台八成以上、產量更占九成以上。
埔里盆地水質潔淨、日夜溫差大,孕育出筍肉色白形似小腿的特色,因而得到「美人腿」這個暱稱。埔里鎮農會自 2007 年起舉辦美人腿節,把這項在地驕傲推向全台。
怎麼吃才道地
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帶殼炭烤整支連殼上炭火烤到外殼焦香,剝開後筍肉鎖住水分,沾點胡椒鹽最能吃出原味清甜。
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清炒留鮮切滾刀大火快炒,少油少調味,幾秒就起鍋,保留爽脆口感與淡淡甘味,是在地家常吃法。
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煮湯吊味切段下排骨湯或雞湯同煮,筍肉吸飽湯汁變得柔軟,湯頭也跟著回甘,夏天喝最解膩。
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汆燙涼拌汆燙後冰鎮,淋和風醬或胡麻醬涼拌,保留脆度又消暑,是夏季餐桌的清爽前菜。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 依農業部資料,埔里筊白筍栽培面積占全台八成以上、產量占九成以上,是名副其實的全台最大產地。
- 「美人腿」之名源於筍肉色白、形狀神似小腿,已成埔里筊白筍的代名詞。
- 埔里鎮農會自 2007 年起辦理美人腿節,是了解產季與產地的官方窗口。
踩點提醒
- 盛產期落在夏到秋,挑筍身飽滿、筍尖未轉青、按壓結實的最鮮甜。
- 買回家連殼冷藏較能保鮮,要吃再剝殼,避免水分流失變軟。
- 想買產地直送可循埔里鎮農會的管道,產季前後資訊以農會公告為準。
資料整理自南投縣政府觀光與鄉鎮農會等官方資訊,已濾除業配清單。圖片待實地拍攝後替換。