筊白筍是台灣夏季常見的水生蔬菜，因菰黑穗菌感染使莖部膨大、剝殼後色白修長形似小腿，因而被暱稱「美人腿」。南投埔里是全台栽培面積最大的產地，走進埔里的水田，一畦畦修長的綠葉下，藏著這一支支潔白清甜的筊白筍；夏天一到，「美人腿」便從盆地一路鮮到餐桌。
依農業部資料，埔里茭白筍栽培面積占全台8成以上、產量占9成以上；台灣光華雜誌則指出栽培面積約1,800公頃、占全國85%，產量占全國92%以上，是全台最大茭白筍產地。「美人腿」暱稱源於筍肉去殼後色白修長似小腿；埔里鎮農會自2007年起舉辦「美人腿公主」選拔活動，以行銷帶動地方茭白筍產業。
筊白筍是什麼
筊白筍是水生植物茭白的嫩莖,因受菰黑穗菌感染而膨大形成肥白筍肉,口感清甜爽脆。埔里是全台最大的筊白筍產地,依農業部資料,栽培面積占全台八成以上、產量更占九成以上。
埔里盆地水質潔淨、日夜溫差大,孕育出筍肉色白形似小腿的特色,因而得到「美人腿」這個暱稱。埔里鎮農會自 2007 年起舉辦美人腿節,把這項在地驕傲推向全台。
怎麼吃才道地
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帶殼炭烤整支連殼上炭火烤到外殼焦香,剝開後筍肉鎖住水分,沾點胡椒鹽最能吃出原味清甜。
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清炒留鮮切滾刀大火快炒,少油少調味,幾秒就起鍋,保留爽脆口感與淡淡甘味,是在地家常吃法。
🍲
煮湯吊味切段下排骨湯或雞湯同煮,筍肉吸飽湯汁變得柔軟,湯頭也跟著回甘,夏天喝最解膩。
🥗
汆燙涼拌汆燙後冰鎮,淋和風醬或胡麻醬涼拌,保留脆度又消暑,是夏季餐桌的清爽前菜。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 依農業部資料,埔里筊白筍栽培面積占全台八成以上、產量占九成以上,是名副其實的全台最大產地。
- 「美人腿」之名源於筍肉色白、形狀神似小腿,已成埔里筊白筍的代名詞。
- 埔里鎮農會自 2007 年起辦理美人腿節,是了解產季與產地的官方窗口。
踩點提醒
- 盛產期落在夏到秋,挑筍身飽滿、筍尖未轉青、按壓結實的最鮮甜。
- 買回家連殼冷藏較能保鮮,要吃再剝殼,避免水分流失變軟。
- 想買產地直送可循埔里鎮農會的管道,產季前後資訊以農會公告為準。
資料整理自南投縣政府觀光與鄉鎮農會等官方資訊,已濾除業配清單。圖片待實地拍攝後替換。
常見問題
筊白筍是什麼？
筊白筍是水生植物茭白的嫩莖，因受菰黑穗菌感染而膨大形成肥白筍肉，口感清甜爽脆。
為什麼筊白筍被稱作「美人腿」？
因為剝殼後的筍肉色澤潔白、形狀修長類似小腿，因而得到「美人腿」這個暱稱。
埔里筊白筍的產季是什麼時候？
盛產期落在夏天到秋天，是挑選最鮮甜筊白筍的時機。
埔里筊白筍占全台多少比例？
依農業部資料，埔里栽培面積占全台8成以上、產量占9成以上，是全台最大產地。
資料來源
- 農業部全球資訊網《挺直又白皙的美人腿－茭白筍》 — 栽培面積占全台8成以上、產量占9成以上
- 台灣光華雜誌《照亮美人腿——埔里茭白筍傳奇》 — 栽培面積約1,800公頃、占全國85%，產量占92%以上
- 國家文化記憶庫《美人腿節》 — 埔里鎮農會自2007年起辦理美人腿公主選拔