埔里米粉

埔里米粉是南投埔里生產的水煮式米粉，俗稱「水粉」，因米漿擠絲後直接下水煮熟而得名，與新竹蒸製的「炊粉」並列台灣米粉兩大流派。埔里酒廠對面的老店裡，一綑綑米粉自製自曬，下鍋一煮便滑進湯碗；夾起來，條身比印象中粗，含水量高、口感滑順，吸飽湯汁卻不糊爛，一口下去就是這座山城獨有的米粉味道。

台灣米粉大致分兩派：新竹「炊粉」以蒸製、條細而乾爽；埔里「水粉」則擠絲後水煮、條粗含水量高，埔里與新竹並稱台灣兩大米粉產地。在地老店振松記米粉位於埔里酒廠正對面，自製水粉已傳承三代、經營逾70年，是了解水粉製程的代表店家。

埔里米粉是什麼

埔里米粉屬於「水粉」——米漿擠絲後直接水煮製成,條身較粗、含水量高、口感滑順,這是它和新竹「炊粉」(以蒸的方式製作)最關鍵的分別。埔里是台灣兩大米粉產地之一,憑著在地水質與製粉工藝,發展出有別於新竹的水粉風味,是埔里鎮代表性的麵食。

台灣米粉大致分兩派:新竹的「炊粉」用蒸的,條細而乾爽;埔里的「水粉」則擠絲後下水煮,條較粗、含水量高,吃起來滑順帶嚼勁,更適合煮湯或炒得入味。埔里能成為兩大產地之一,靠的是純淨水質與一代代傳承的製粉手藝,讓水粉成了這座山城餐桌上理所當然的主角。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自南投縣政府觀光與鄉鎮農會等官方資訊,已濾除業配清單。圖片待實地拍攝後替換。