埔里米粉

埔里米粉は南投県埔里鎮で作られる水煮きの米粉で、米のペーストを押し出してから直接熱湯で茹でて作ることから「水粉」と呼ばれ、新竹の蒸し製法「炊粉」と並ぶ台湾米粉の二大流派の一つである。埔里酒廠向かいの老店では束になった米粉が自家製・天日干しされ、鍋に入れるとスープの碗に滑り込む。掴み上げると想像より太く水分が多くなめらかで、糊状にならない、この山の街ならではの味だ。

台湾の米粉は大きく二派に分かれる。新竹の「炊粉」は蒸して作られ細く乾いており、埔里の「水粉」は押し出して茹でるため太く水分が多い。埔里と新竹は台湾の二大米粉産地として知られる。埔里酒廠の真向かいにある老舗・振松記米粉は三代にわたり自家製水粉を作り続けて70年以上営業しており、水粉の製法を知る代表的な店だ。

埔里米粉とは

埔里米粉は「水粉」に属する——米のペーストを押し出してから直接茹でて作られたもので、麺が比較的太く水分が多く口当たりがなめらかだ。これが新竹の「炊粉」（蒸す方法で作る）との最も重要な違いだ。埔里は台湾の二大米粉産地のひとつで、在地の水質と米粉製造技術によって、新竹とは異なる水粉の風味を発展させた。埔里鎮の代表的な麺食だ。

台湾の米粉は大きく二派に分かれる。新竹の「炊粉」は蒸して作られ、麺が細くて乾いてさっぱりしている。埔里の「水粉」は押し出してから茹でて作られ、麺が比較的太く水分が多く、食べるとなめらかで噛み応えがあり、スープに入れたり炒めて味を染み込ませるのに向いている。埔里が二大産地のひとつになれた理由は、純粋な水質と代々受け継がれてきた米粉製造の技術にある。水粉はこの山の街の食卓の当然の主役になった。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は南投県政府観光および郷鎮農会などの公式情報をもとに整理し、PR案件は除外しています。