鳳林剝皮辣椒是花蓮縱谷客家庄的傳統醬漬辣椒加工品,以青辣椒油炸至表皮起泡、趁熱剝除外皮,再浸入醬油、糖、米酒調味液醃漬入味製成。從花蓮市開車南下進入縱谷,鳳林鎮是第一個客家小鎮,街屋騎樓擺著一罐罐琥珀色的玻璃瓶,瓶身裡浸著去皮的紅綠辣椒,這是鳳林客家人從祖母輩傳到孫子輩、家家戶戶都會做的醬菜,也是花東縱谷最知名的伴手禮之一。
鳳林金品醬園創立於1993年(民國82年),由創辦人陳秋金夫妻研發,自行研發全台唯一的剝皮辣椒去皮機具,其「原味剝皮辣椒」被視為全台第一支商品化的剝皮辣椒產品,現已逾30年歷史;鳳林另有鳳榮地區農會等單位長年輔導在地辣椒農與加工品牌,鎮上並存多家家庭工坊,是品類聚落而非單一品牌獨佔。
剝皮辣椒是什麼
剝皮辣椒的工序聽起來簡單,做起來費工:選用青辣椒下鍋油炸到表皮起泡,趁熱一條條剝去外皮,再以醬油、糖、米酒等調味料浸泡入味。成品鹹甜微辣、辣度被馴化過,單吃配飯、切碎拌麵、燉雞湯、煮排骨湯都是家常用法。瓶裝可常溫保存數月,是花東伴手禮中少數能久放又通用的選項。
為何鳳林是發源地?花東縱谷國家風景區官方資料明確記載,剝皮辣椒列為「鳳林三寶」之一(另兩寶為花生與韭菜),鳳林為全台公認的發源鄉鎮。鳳林客庄日照充足、辣椒品質好,客家媽媽為延長保存而發展出這種去皮醬漬工法。鳳榮地區農會、金品醬園等品牌長年生產,鎮上小型家庭工坊也各自有口味,品類聚落而非單一霸主。
怎麼挑才道地
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 花東縱谷國家風景區官方明列剝皮辣椒為「鳳林三寶」之一,鳳林為全台發源地。
- 鳳榮地區農會長年輔導鳳林辣椒農與加工品牌,農會自有品牌可信度高。
- 金品醬園等鳳林在地醬園生產逾數十年,Google 評論破千、伴手禮通路廣。
踩點提醒
- 辣度因家庭工坊配方差異大,怕辣者先買小罐試吃再決定是否囤貨。
- 瓶裝開封後需冷藏,一個月內吃完口感最好,過久會出水變軟。
- 鳳林鎮上多家手工小坊不一定有店面,建議從農會或公正路口集中商家挑起。
資料整理自花蓮縣政府觀光處、各鄉鎮農會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
鳳林剝皮辣椒最早是誰做出來的?
據金品醬園記載,由創辦人陳秋金夫妻於1993年研發,推出全台第一支商品化的剝皮辣椒產品。
剝皮辣椒的傳統做法是什麼?
將青辣椒油炸至表皮起泡、趁熱剝除外皮,再浸入醬油、糖、米酒調味液醃漬入味。
鳳林是不是只有一家品牌在做剝皮辣椒?
不是,鳳榮地區農會與多家家庭工坊長年並存,是品類聚落而非單一品牌獨佔。
資料來源
- 陳正士-金品醬園剝皮辣椒 — 花蓮縣客家事務處記載金品醬園創立與研發經過
- 金品醬園。鳳林鎮道地名產 剝皮辣椒始祖 — 金品醬園1993年創立、陳秋金夫妻研發歷程