鳳林剥皮辣椒

鳳林剥皮辣椒は花蓮縦谷の客家集落に伝わる漬け込み唐辛子の加工品で、青唐辛子を表皮が泡立つまで揚げ、熱いうちに皮を剥ぎ、醤油・砂糖・米酒の調味液に漬け込んで味をしみ込ませたものである。花蓮市から車で南下して縦谷に入ると、鳳林鎮が最初の客家の町で、街屋の軒下には琥珀色のガラス瓶が並び、皮を剥いた赤や緑の唐辛子が浸かっている。鳳林の客家の人々が祖母の代から孫の代へと伝え、どの家でも作るこの一品は、花東縦谷で最もよく知られるみやげの一つでもある。

鳳林の金品醤園は1993年(民国82年)に創業者・陳秋金夫妻によって設立され、自ら台湾唯一の剥皮辣椒専用の皮剥き機を開発した。その「原味剥皮辣椒」は台湾で最初に商品化された剥皮辣椒製品とされ、創業から30年以上が経つ。鳳林では鳳榮地区農会が長年地元の唐辛子農家と加工ブランドを支援しており、町内には複数の家庭工房が並立し、単一ブランドの独占ではなくカテゴリーとしての集積地となっている。

鳳林剥皮辣椒とは

剥皮辣椒の工程は聞くと簡単そうだが、実際には手間がかかる。青唐辛子を油で揚げて表皮が泡立つまで加熱し、熱いうちに一本ずつ外皮を剥ぐ。その後、醤油・砂糖・米酒などの調味料に漬け込んで味をしみ込ませる。できあがりは塩甘でほんのり辛く、辛みが馴らされているので、そのままご飯のおかずに、刻んで麺に混ぜて、鶏スープや排骨スープの煮込みに、と家庭料理の幅広い用途がある。瓶詰めで常温数ヶ月保存でき、花東みやげの中で数少ない「日持ちしてどんな料理にも使える」選択肢だ。

なぜ鳳林が発祥地なのか。花東縦谷国家風景区の公式資料に剥皮辣椒が「鳳林三宝」のひとつとして明記されており(残り二宝は落花生とニラ)、鳳林が全台湾公認の発祥の町とされている。鳳林の客家地域は日照が豊富で唐辛子の品質が高く、客家のお母さんたちが保存期間を延ばすためにこの皮剥き漬け込みの製法を発展させた。鳳榮地区農会や金品醤園などのブランドが長年製造しており、町内の小規模家庭工房もそれぞれの味を持ち、単一の覇者ではなく品類の集積地を形成している。

地元流の食べ方

地元の常識

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