玉里麺

玉里麺は花蓮縦谷の玉里鎮に伝わる手打ち油麺の一種である。縦谷線をさらに南下すると、玉里は花蓮第二の規模の町。汽車を降りて駅を出ると、街の麺店の看板にはほぼ一色「玉里麺」の三文字が並んでいる。店の鍋蓋を開ければ、黄みがかった麺が小さな束になって竹のザルに乗っており、見た目は大きめの油麺のようだが、一口噛めばそのしっかりとした歯ごたえが、普通の市場に出回る油麺とは違うものだとすぐわかる。

玉里麺の起源は日本統治時代に遡り、当時の日本人移民が麺食文化を持ち込んだ。戦後は福州出身の料理人が玉里で油麺に似た手打ちの太麺を売り始め、そのしっかりとした歯ごたえで評判を得た。現在も玉里鎮には伝統製麺所が4軒、麺店が10軒以上あり、老舗の阿森麺店はGoogleレビューが3,000件を超えている。

玉里麺とは

玉里麺は見た目が黄色く油麺(油麺)に似ているが、食感は一般的な油麺よりもモチモチしており、煮崩れしにくい。伝統的な製法は生地を何度も揉み圧し、少量の食用油をまぶして麺がくっつくのを防ぎ、中太の麺に切る。調理前に一度湯通しして水を切ってから使う。食べ方は湯麺と乾麺の二系統に分かれる。乾麺は豚の脂・揚げエシャロット・醤油膏で和え、ニラや豆もやしを散らす。湯麺は大骨スープに煮込みそぼろを加える。一杯が小銭で腹を満たせる、玉里の人が朝食から夜食まで食べ続ける主食だ。

なぜ「玉里麺」と呼ばれるのか。花蓮県政府客家処の公式専門ページには、玉里麺の起源が日本統治時代の日式麺食技法と戦後に移住した福州料理人の技が融合したものと記録されている。玉里という汽車の操車場、人が集まる縦谷の要衝でその地名が定着し、地域の名が付いた料理として発展した。阿森麺店はGoogleレビューが3,000件超、橋頭麺店は半世紀の歴史を持ち、町内に複数の老舗が並存している。ウィキペディアにも独立した項目があり、「玉里麺」が地理的な呼称を持つご当地グルメとして確立していることを裏付けている。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は花蓮県政府観光処の観光案内および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。