縱谷線一路南下,玉里是花蓮第二大鎮。下了火車走出車站,街上麵店招牌幾乎清一色寫著「玉里麵」三個字。掀開店裡的鍋蓋,黃澄澄的麵條捲成小堆放在竹篩上,看起來像是放大版的油麵,但咬下去那股扎實彈牙的勁,馬上知道這不是一般市場上的油麵。
玉里麵是什麼
玉里麵外觀黃、形似油麵,但口感比一般油麵更 Q 彈、不易爛。傳統做法是麵團經反覆揉壓、上少量食用油防黏,再切成中粗條;煮製前先過水汆燙、瀝乾再下鍋。吃法分湯麵與乾麵兩大派:乾麵拌豬油、油蔥酥、醬油膏,撒上韭菜或豆芽;湯麵則用大骨湯加肉燥。一碗銅板價就能填飽肚子,是玉里鎮民從早餐吃到宵夜的主食。
為何叫玉里麵?花蓮縣政府客家處官方專頁記載,玉里麵起源混合日治時期日式麵食技法與戰後福州廚師的工藝,在玉里這個火車調度站、人流匯集的縱谷重鎮落地,逐漸發展出地域名稱。阿森麵店 Google 評論破 3,000 則、橋頭麵店傳承半世紀,鎮上多家老店並存,維基百科亦有專條收錄,確立「玉里麵」作為地理標示型小吃的地位。
怎麼吃才道地
🍜
乾湯各一碗在地人常點乾麵配清湯,乾麵吃豬油油蔥香、清湯解膩,一個人吃兩碗剛剛好。
🥩
加滷味玉里麵店多半同時賣豬耳朵、嘴邊肉、滷蛋,切一盤一起吃才是完整玉里早餐。
🌶️
辣油提味桌上的辣油多為自製,加半匙拌乾麵立刻提香,別倒進清湯破壞湯頭。
⏰
早點去知名老店常賣完就收,中午前到比較保險,週末更要提早。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 花蓮縣政府客家處官方專頁載明玉里麵起源,結合日治麵食技法與戰後福州廚師工藝。
- 阿森麵店 Google 評論逾 3,000 則,在地人氣與遊客口碑兼具。
- 維基百科設「玉里麵」獨立詞條,確立為花蓮縱谷地域小吃。
踩點提醒
- 玉里橋頭老店有 24 小時與分時段營業兩種,出發前查清楚當日營業時間。
- 玉里距花蓮市車程約 1.5 小時,建議搭配安通溫泉、赤柯山一起排行程。
- 店內多現金交易,行動支付不一定通,先換零錢。
資料整理自花蓮縣政府觀光處、各鄉鎮農會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。