花蓮扁食

花蓮扁食是花蓮市代表性的早餐與小吃,以極薄的餛飩皮包入精瘦豬肉餡,捏成元寶狀,搭配以大骨熬煮的清湯,撒上油蔥酥與芹菜珠而成。從花蓮火車站走進市區,信義街一帶老店招牌上總寫著「扁食」兩個字,湯清見底,餛飩皮薄到幾乎透出餡色,這是花蓮人吃了超過一甲子的早餐風景。

花蓮信義街上的液香扁食,創辦人戴阿火為新竹關西客家人,師承福州師傅學做扁食,從挑扁擔生意做起,現由第三代家族成員經營,開業已逾70年;民國65年(1976年)時任行政院院長蔣經國到店用餐後,聲名大噪。另一家老店戴記扁食創立於民國48年(1959年),已於2023年8月31日公告結束營業。

花蓮扁食是什麼

「扁食」是閩南語對餛飩的稱呼,花蓮版本特色是皮極薄、餡偏精瘦,以溫體豬後腿肉手工剁打成餡,捏成尾巴翹起的元寶狀。湯頭走清淡路線,大骨熬煮後撒上自製油蔥酥與芹菜珠,不靠味精靠原味。一碗約 10 顆上下,銅板價就能吃飽,是花蓮市民從早到晚都能來上一碗的常民食物。

為何花蓮成為扁食代表?信義街上的液香扁食創立於 1922 年,百年招牌至今仍由家族經營,曾被國家文化記憶庫收錄;民國 50 年代蔣經國造訪後聲名遠播。戴記扁食則傳承三代,與液香、海埔蛋餅並列花蓮市早餐三劍客。多家百年級老店長年並存、各擁支持者,讓花蓮扁食成為一個品類聚落,而非單店神話。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自花蓮縣政府觀光處、各鄉鎮農會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。