從花蓮火車站走進市區,信義街一帶老店招牌上總寫著「扁食」兩個字。清晨開門的攤頭,湯鍋裡幾十顆薄皮餛飩翻滾,湯面浮著金黃油蔥和翠綠芹菜末。一碗端上桌,湯清見底,餛飩皮薄到幾乎透出餡色,這就是花蓮人從日治時期吃到現在的早餐風景。
花蓮扁食是什麼
「扁食」是閩南語對餛飩的稱呼,花蓮版本特色是皮極薄、餡偏精瘦,以溫體豬後腿肉手工剁打成餡,捏成尾巴翹起的元寶狀。湯頭走清淡路線,大骨熬煮後撒上自製油蔥酥與芹菜珠,不靠味精靠原味。一碗約 10 顆上下,銅板價就能吃飽,是花蓮市民從早到晚都能來上一碗的常民食物。
為何花蓮成為扁食代表?信義街上的液香扁食創立於 1922 年,百年招牌至今仍由家族經營,曾被國家文化記憶庫收錄;民國 50 年代蔣經國造訪後聲名遠播。戴記扁食則傳承三代,與液香、海埔蛋餅並列花蓮市早餐三劍客。多家百年級老店長年並存、各擁支持者,讓花蓮扁食成為一個品類聚落,而非單店神話。
怎麼吃才道地
🥟
先喝湯上桌先試一口清湯,感受大骨甜與油蔥香,別急著加辣油醬油破壞原味。
🌶️
辣醬自加桌上自製辣醬偏鹹甜不嗆,加半匙拌勻就好,過量會蓋掉薄皮的滑嫩。
🍜
搭乾麵更飽在地人常點一碗扁食配一碗乾意麵,鹹香乾麵與清湯扁食互補,才是完整吃法。
⏰
趁熱吃皮薄皮泡久會爛,十分鐘內吃完最能感受滑溜口感,別邊滑手機邊放涼。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 液香扁食 1922 年創立,百年老店,曾被國家文化記憶庫收錄、民國 50 年代蔣經國造訪後爆紅。
- 戴記扁食已傳承三代,Google 評論長年破千則,與液香並列信義街兩大代表。
- 花蓮觀光資訊網將扁食列為花蓮市必訪小吃,品類聚落而非單店指定。
踩點提醒
- 液香假日中午排隊常 30 分鐘起跳,平日上午 10 點前或下午 2-4 點較順。
- 信義街周邊老店多現金交易,行動支付不一定通,先換零錢。
- 扁食通常不外帶湯,要外帶建議湯麵分開,30 分鐘內食用口感最佳。
資料整理自花蓮縣政府觀光處、各鄉鎮農會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。