大埤酸菜

大埤酸菜是雲林縣大埤鄉以在地芥菜與海鹽自然發酵製成的傳統醃菜，全台市場占有率超過八成，因而有「酸菜王國」之稱。製程僅靠日曬、搓鹽與低溫發酵，不添加防腐劑或色素，冬季芥菜收成後即進入醃製旺季，空氣中飄散著獨特的發酵菜香。

微笑台灣、17itaiwan及客家電視台等多篇報導指出，大埤鄉酸菜產量占全台內外銷市場八成以上，舊稱「三塊厝鹹菜桶」的興安村為核心產地，素有「酸菜王國」美名；文化部博物之島資料庫亦登錄「大埤酸菜文化館」，記錄當地醃漬技術與產業史。

大埤酸菜是什麼

製作流程分為日曬萎凋、搓揉加鹽、入缸壓石、自然發酵四個步驟。芥菜先日曬去除多餘水分，再加粗海鹽反覆搓揉至出水，填入陶缸或塑膠桶後以重石壓蓋，於低溫環境自然發酵二至四週。完成後酸菜色澤金黃偏青綠，帶爽脆口感與溫潤的乳酸酸香，是麵攤排骨酥湯、滷肉飯及各式豬肉鍋料的最佳配角。

大埤鄉位於雲林縣北部，冬季氣候涼爽乾燥，非常適合芥菜生長與低溫發酵。文化部博物之島資料庫登錄的「大埤酸菜文化館」設於興安村，系統整理了醃漬技術與產業史，開放參觀，是了解台灣傳統食物保存文化的重要據點。

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資料來源：文化部博物之島資料庫、農業部食農教育整合平台。圖片待Dio實拍替換。