西螺九層粿

西螺九層粿是雲林西螺以白米磨漿、逐層炊蒸而成的傳統米食糕點，每層薄如紙、半透明帶米香，九層堆疊後口感Q彈回甘。從米漿準備到完成炊蒸約需五至六小時；西螺老街上的黃記（黃家）九層粿相傳已傳承三代、經營逾五十年，堅持古法製作，每日限量供應，非假日上午常於十點前售罄。

西螺黃記（黃家）九層粿位於雲林西螺老街，多篇報導指其創立於1950年代前後、傳承至第三代，經營時間逾五十年；食尚玩家報導指出從浸米到完成蒸製全程約需六小時，須逐層炊蒸、每層約10分鐘再疊下一層。西螺黃家九層粿於2023年、2024年連續兩屆入選「500碗」台灣在地小吃評選。

西螺九層粿是什麼

製作時先將在地米磨成細漿，加入適量水與少許糖，再一層層舀入蒸籠，待前一層凝固後才倒入下一層，重複九次以上。每層薄僅數毫米，炊熟後呈淡白略透的色澤，口感介於粿條與芋圓之間，帶有純米的清甜，不加任何化學添加物，是屬於舊時代人工慢活的食物。

西螺鎮素以「西螺大橋米市」聞名，濁水溪沖積平原帶來的優質稻米讓此地發展出豐富米食文化。九層粿非外地常見的「碗粿」或「蘿蔔糕」，而是西螺老街獨有的技藝，製法完整保留了日治時期台灣農村米食的傳統形態，雲林縣觀光旅遊網與食尚玩家均將其列為西螺必吃代表之一。

怎麼吃才道地

在地常識

資料來源：雲林縣觀光旅遊網、食尚玩家西螺專輯。圖片待Dio實拍替換。