虎尾香菇肉羹

虎尾香菇肉羹是雲林縣虎尾鎮的招牌羹湯小吃，以扁魚高湯為底，搭配手工肉羹與香菇熬煮而成；在地老店阿世香菇肉羹創立於1960年代，傳承逾一甲子，是虎尾圓環商圈最具代表性的日常小吃之一。湯頭清甜不混濁，肉羹選用胛心肉手工捏製，配以埔里香菇提香，是虎尾人從早市吃到現在的家鄉味。

虎尾鎮為雲林縣人口第二多的鄉鎮市，僅次於縣治斗六市，人口約7萬人，因早期糖廠產業有「糖都」之稱。在地老店阿世香菇肉羹創立於1960年代（民國50年代），由鄭姓老闆人稱「阿世」創立，選用埔里香菇、鮮筍、胛心豬肉與魷魚熬製，店址位於虎尾鎮華南路31巷1號，鄰近虎尾圓環，經營已逾一甲子。

虎尾香菇肉羹是什麼

肉羹製作時選豬後腿肉手工刮薄片，調味後包入少量魚漿捏製成長條塊狀，不以過多太白粉增量，保留豬肉本身的纖維口感。高湯以扁魚（比目魚乾）熬製，清甜無腥，不同於排骨湯或大骨湯的厚重；香菇選用台灣本地栽培品，菇香明顯，入湯後進一步提升整體鮮甜層次。米飯可選白飯或米粉，搭配羹湯都適合。

虎尾鎮為雲林縣第二大城鎮，早期以糖廠聞名，現為農業與在地商業並重的中型鎮區。虎尾圓環商圈保留了傳統飲食攤販文化，非以觀光客為客群，在地上班族與學生構成主要消費族群。旅行圖中虎尾美食攻略確認阿世香菇肉羹為在地口袋名單常客，多個Google評論記錄了其日常型消費特性。

怎麼吃才道地

在地常識

資料來源：旅行圖中虎尾美食攻略、Google在地評論。圖片待Dio實拍替換。