斗六大同路上的老攤,午後三四點正是熱鬧時段。發泡得肥厚的魷魚一塊塊裹上薄漿,下鍋與古坑竹筍熬的羹湯滾在一起,起鍋時撒上香菜、淋一點烏醋。一碗下肚,魷魚 Q 彈、湯酸甜回甘,這就是斗六傳了一甲子的招牌——魷魚羹,雲林人從學生時代記到中年的庶民味。
斗六魷魚羹是什麼
斗六魷魚羹的主角是發泡魷魚,將乾魷魚以鹼水或冷水長時間泡發、肉質膨脹後切塊,裹上薄薄一層魚漿固定外型,再下勾芡羹湯燙熟。羹湯以柴魚或大骨高湯為底,加入古坑出產的竹筍絲增加鮮甜,最後勾上薄芡、起鍋時撒香菜、淋上烏醋與白胡椒。湯入口酸甜開胃、芡汁滑順,魷魚則保有彈牙嚼勁,是斗六最具代表性的湯品。
斗六魷魚羹的代表性老店阿國獅魷魚羹創立於 1952 年,傳承三代逾 70 年,被雲林縣政府收錄於「雲林百選」。特色是同時供應魷魚嘴羹(全台少見)、湯頭使用古坑竹筍吊鮮,讓羹湯多了一股山產的清甜底蘊。斗六雲集街、民生路、大同路一帶也有多家魷魚羹老攤並立,各有擁護者,形成斗六的庶民湯品聚落,品類等級的招牌。
斗六魷魚羹怎麼吃才道地
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羹+乾麵組合斗六在地人吃法是一碗魷魚羹+一份乾麵或滷肉飯,湯料分開、主食解飽,別只喝一碗羹。
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點魷魚嘴羹老店才有的魷魚嘴(魷魚的口器)更脆更彈,有就點一碗試試,別只點魷魚肉羹。
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烏醋自己加桌上烏醋與白胡椒自己調,先嚐原湯再加,才知道古坑筍湯底的甘甜。
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下午茶時段最旺斗六魷魚羹從早賣到傍晚,下午三、四點是在地人下午點心時段,氣氛最在地。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 阿國獅魷魚羹創立於 1952 年、傳承三代逾 70 年,獲雲林縣政府「雲林百選」收錄
- 阿國獅以魷魚嘴羹聞名(全台少見品項)、湯頭使用古坑竹筍吊鮮為特色
- 斗六大同路、雲集街一帶形成魷魚羹品類聚落,多家老攤並立
踩點提醒
- 魷魚羹多為下午茶到傍晚時段熱鬧,熱門老店中午常排隊,午後較好入座
- 斗六市區停車不易,建議停在火車站周邊步行覓食
- 可串連斗六肉圓、太平老街、雲中街生活聚落,規劃斗六半日小吃行
資料整理自雲林縣政府文化觀光處、各鄉鎮農會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。