斗六烏賊羹は戻し烏賊に薄い衣をまとわせ、古坑の竹の子でとろみをつけたスープに仕立てる雲林の庶民スープの一種で、1952年創立・三代70年以上続く阿国獅烏賊羹が雲林県政府「雲林百選」に選ばれた代表格である。斗六の大同路の老屋台では午後3〜4時が最も賑わい、烏賊がスープの中で煮立てられ、仕上げにパクチーと黒酢をかける。学生時代から中年になっても忘れられない酸甘の一杯だ。
阿国獅烏賊羹は1952年創立、三代にわたって70年以上続き、雲林県政府の「雲林百選」に選ばれている。全台でも珍しい烏賊のくちばし羹と古坑の竹の子で旨みを出したスープで知られる。
斗六烏賊羹とは
斗六烏賊羹の主役は戻し烏賊で、乾燥烏賊をアルカリ水か冷水で長時間かけて戻し、膨らんだ身を切り分けてから薄い魚のすり身で形を整え、とろみスープで煮る。スープはかつおや大骨のだしを土台に、古坑産の竹の子の千切りを加えて旨みと甘みを引き出し、仕上げに薄くとろみをつけて、パクチーと黒酢・白胡椒をかける。口に含むと酸甘で食欲をそそり、とろみは滑らかで、烏賊はぷりぷりの食感を保っている。斗六を代表するスープだ。
斗六烏賊羹の代表格である阿国獅烏賊羹は1952年創立、三代にわたって70年以上続き、雲林県政府の「雲林百選」に収録されている。特徴は烏賊のくちばし(口器)の羹(全台でも珍しいメニュー)も同時に提供する点と、古坑の竹の子で旨みを引き出したスープにある。斗六の雲集街・民生路・大同路一帯にも複数の烏賊羹老屋台が軒を連ね、それぞれ支持者がいて、斗六の庶民スープのクラスターを形成している。品類としての看板だ。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 阿国獅烏賊羹は1952年創立、三代にわたって70年以上続き、雲林県政府「雲林百選」に収録されている
- 阿国獅は烏賊のくちばし羹で有名(全台でも珍しいメニュー)で、古坑の竹の子で旨みを引き出したスープが特徴
- 斗六の大同路・雲集街一帯は烏賊羹の品類クラスターを形成し、複数の老屋台が軒を連ねている
訪問のヒント
- 烏賊羹はおやつから夕方にかけての時間帯が賑わい、人気の老舗は昼に並ぶことが多い。午後の方が席に着きやすい
- 斗六市街は駐車が難しいため、駅周辺に停めて徒歩で食べ歩くことをすすめる
- 斗六の肉円・太平老街・雲中街の生活クラスターをつないで、斗六の半日食べ歩きプランが立てられる
情報は雲林県政府文化観光処および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
阿国獅烏賊羹はどれくらい営業しているか。
阿国獅烏賊羹は1952年創立で、三代にわたって70年以上続いており、雲林県政府「雲林百選」に選ばれている。
斗六烏賊羹のスープにはどんな特徴があるか。
スープはかつおや大骨のだしを土台に古坑産の竹の子の千切りを加えて旨みを出しており、これが他地域の烏賊羹と一線を画す風味の鍵だ。
烏賊のくちばし羹とは何か。
烏賊のくちばしとは烏賊の口器のことで、よりコリコリと弾力があり、阿国獅の看板メニューの一つで全台でも珍しい食べ方だ。
斗六烏賊羹はいつ食べるのが一番地元らしいか。
多くの老舗は早朝から夕方まで営業しているが、午後3〜4時は地元の人のおやつ時間帯で、最も地元らしい雰囲気を味わえる。
出典
- 「阿國獅魷魚焿」飄香一甲子！雲林斗六火車站古早味美食 - 雲林百選(雲林縣政府) — 雲林縣政府雲林百選官方頁面,1952年創立
- 雲林斗六｜阿國獅魷魚羹＿創始於1952年的在地魷魚嘴羹老店 — 1952年創立