北港鴨肉飯

北港鴨肉飯は鴨のたれをかけた白飯に醤油煮込みか燻製の鴨肉を乗せる雲林の鴨料理で、1950年創立・四代70年以上続く老受鴨肉飯がその代表格である。北港インターチェンジを下りると、地元の人はまず中山路の鴨肉飯老舗に寄ってから朝天宮へ向かうことも多く、北港の人々にとってこの一杯は「帰宅」の味だ。

老受鴨肉飯は1950年創立、四代にわたって受け継がれ、70年以上営業を続ける北港中山路の代表的な老舗の一つだ。

北港鴨肉飯とは

北港鴨肉飯は地元で飼育した鴨を主役にした料理で、調理法は醤油煮込みと燻製の二つの流派がある。醤油煮込み派は鴨一羽を醤油・砂糖・香辛料で弱火でじっくり煮込み、肉の色は深い褐色で、引き締まった食感と煮込みの香りがある。燻製派は先に燻して形を整えてからたれをかけ、皮に燻香があり、肉はより弾力がある。鴨肉は薄切りや太めの千切りにし、熱々の白飯の上に乗せ、長時間煮込んだ鴨のたれをかける。店によって酸菜や薑絲を添えて風味を引き立てる。鴨肉飯一杯と鴨血スープか当帰鴨スープを一緒に頼むのが、北港の人々の最も日常的な昼食の組み合わせだ。

北港が鴨肉飯の品類クラスターを形成できたのは、雲林沿岸平原で長年鴨を飼育してきた農業的背景と関係がある。中山路・文化路一帯には戦後から鴨肉飯の老舗が軒を連ね、老受鴨肉飯(1950年創立、四代にわたって70年以上)、李記鴨肉羹、阿豊鴨肉飯などがそれぞれ支持者を持つ。嘉義の火鶏肉飯や屏東の鴨肉など台湾他地域の鳥肉飯と異なり、北港流は鴨のたれの色が濃く、肉の味が豊かなことを重視する「帰郷飯」の代表で、一店の看板ではなく品類クラスターだ。

地元流の食べ方

地元の常識

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