西螺九層粿は雲林西螺で米を磨りつぶした漿を一層ずつ蒸し上げて作る伝統的な米菓子である。各層は薄紙のように半透明で米の香りがあり、九層重ねるともっちりとした弾力と後口の甘みが生まれる。米漿の準備から蒸し上がりまでおよそ五〜六時間かかり、西螺老街の黄記（黄家）九層粿は三代、五十年以上にわたって受け継がれてきたと伝えられ、今も昔ながらの製法を守り毎日限定販売している。平日は午前10時前に売り切れることも珍しくない。
雲林西螺老街にある黄記（黄家）九層粿は、複数の報道によれば1950年代前後に創業し現在は三代目が経営、五十年以上の歴史を持つ。食尚玩家（フードトラベル番組）の報道では、米を浸すところから蒸し上げ完成まで全体で約六時間かかり、一層ずつ約10分蒸してから次の層を重ねるという。西螺黄家九層粿は2023年・2024年と2年連続で台湾のローカルグルメ選定「500碗」に選ばれている。
西螺九層粿とは
作る際はまず地元の米を細かく磨りつぶして漿にし、適量の水と少量の砂糖を加えてから、一層ずつ蒸籠に注ぎ入れ、前の層が固まってから次の層を流す。これを九回以上繰り返す。各層は数ミリメートルの薄さで、蒸し上がると淡白でほんのり透き通った色合いになり、食感は粿条(ビーフン状の米製品)と芋圓の中間に位置する。純粋な米の清らかな甘みを持ち、化学添加物を一切加えない。かつての時代の手仕事でゆっくりと向き合う食べ物だ。
西螺鎮はもともと「西螺大橋の米市場」として知られ、濁水渓の沖積平原がもたらした優質な米がこの地に豊かな米食文化を育んだ。九層粿は外地でよく見られる「碗粿」や「大根糕」とは異なり、西螺老街だけが持つ技だ。製法は日本統治期の台湾農村の米食の伝統形態を完全に残しており、雲林県観光旅遊網と食尚玩家はともにこれを西螺の必食代表として挙げている。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 雲林県観光旅遊網と食尚玩家はともに西螺老街の代表的な米食として掲載しており、個人ブログの私的なすすめではない。
- 黄記九層粿は1950年代創立、現在は三代目が経営しており、西螺老街でも数少ない原法を守り続ける老舗だ。
- 一杯の蒸し上げ時間は五時間以上かかり、全工程を人の手で火加減を見守るため、毎日の生産量は限られており、真の限定販売となっている。
訪問のヒント
- 店は西螺老街(延平路)にある。西螺インターチェンジそばのショッピングモールではないため、カーナビには「西螺老街延平路」と設定すること。
- 休日(土日)は人出が多く、駐車は西螺広福宮の駐車場に停めてから徒歩で向かうことをすすめる。
- 九層粿は長持ちしないため、当日中に食べることをすすめる。持ち帰る際は保存容器を自分で用意し、つぶれないように気をつけること。
出典：雲林県観光旅遊網、食尚玩家西螺特集。
よくある質問
西螺九層粿とは何ですか。
雲林西螺で米を磨りつぶした漿を一層ずつ蒸し上げる伝統的な米食で、九層重ねるともっちりして後口の甘みが出る。
一つ作るのにどれくらい時間がかかりますか。
米漿の準備から蒸し上がりまでおよそ五〜六時間かかり、各層が固まってから次の層を重ねる必要がある。
西螺黄記（黄家）九層粿はいつから営業していますか。
複数の報道によれば1950年代前後に創業し現在は三代目で、五十年以上営業している。
いつ行けば買いやすいですか。
平日は午前9時前、休日はさらに早く行くことをすすめる。毎日限定販売で売り切れ次第閉店するためだ。
出典
- Q彈的古早味！「九層粿」6小時才能上桌，西螺人最愛這2家 — 九層粿製程約六小時、逐層炊蒸細節
- 西螺老街必吃銅板美食！雲林高人氣「九層粿」，黃家三代祖傳油蔥好滋味 — 黃家九層粿三代傳承、老街歷史脈絡
- 「500碗」是什麼？一文看懂台灣美食新指南 — 500碗為聯合新聞網主辦之台灣本土小吃評選