鴨肉飯

鴨肉飯は高雄塩埕発祥の燻製鴨の盛り合わせと鴨タレご飯、内臓スープを組み合わせた小吃で、戦後の港町の商業地区から今日まで続く、高雄の人々が朝から夜食まで食べる代表的な味である。五福四路の角では木の台に金色の燻製鴨が吊るされ、店主が薄切りにして鴨タレをかけたご飯にのせ、内臓スープを添えて出す。塩気と旨みが調和した味わいは、埠頭の労働者や市場の露天商から受け継がれてきた日常の味だ。

鴨肉珍は塩埕を代表する老舗のひとつで、65年以上営業している。もともとは新楽街にあったが2016年末に五福四路へ移転し、2022年から毎年台湾ミシュランガイドのビブグルマンに選出されている。同地区の鴨肉本は同時期に分家した姉妹店だ。

鴨肉飯とは

高雄の鴨肉飯とは「燻製鴨の盛り合わせ＋鴨タレご飯＋内臓スープ」というセットを指す。鴨を果木で軽く燻して香りを付け、醤油煮込みで味を含ませてから、注文を受けてから薄切りにする。鴨油と鴨タレをかけた白飯や米粉麺の上に乗せて供される。北部の鵞肉(ガチョウ)が主役の切り分け店とは異なり、塩埕の老舗屋台では「鴨」が主役で、筍の細切り・酸菜・一皿のニンニク醤油ダレが添えられ、塩気と甘みの層が際立つ。

塩埕は戦後、高雄でもっとも賑わった港沿いの商業地区だった。埠頭の労働者や市場の露天商が朝早くから脂の乗った食事を必要としたことから、鴨肉飯がこの地に根付いた。地元の記録によると、鴨肉珍は1949年から五福四路の角で営業を続けており、2022年から毎年ミシュランのビブグルマンに選出され、Googleの口コミは1万件を超えている。同じ通りには鴨肉本など同系列の老舗もあり、「塩埕鴨肉飯横丁」として高雄の人が県外の友人を案内する定番コースになっている。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は高雄市政府観光局のミシュランガイドおよび一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。